農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司組織的一年一度的全國小麥質(zhì)量專家鑒評會于2008年12月25日—27日在中國農(nóng)科院作物科學研究所舉行。來自全國農(nóng)業(yè)科研院所的專家和小麥加工企業(yè)等方面的代表參加了會議。專家組通過聽取農(nóng)業(yè)部3個谷物質(zhì)檢中心的檢測結果形成的“2008年中國小麥質(zhì)量報告”和對面包、面條等小麥送檢樣品制成品的現(xiàn)場鑒評，認為2008年小麥質(zhì)量鑒評活動進展順利，小麥質(zhì)量報告和送檢樣品基本反映了2008年我國小麥生產(chǎn)的品質(zhì)狀況。2008年我國小麥總體質(zhì)量比上年有顯著提高，主要表現(xiàn)在小麥蛋白質(zhì)、濕面筋含量提高，面團穩(wěn)定時間延長，涌現(xiàn)出了一批達到或超過進口美國小麥品質(zhì)指標的品種，特別是強筋和中強筋類小麥的品質(zhì)有了顯著提高。
這次鑒評活動是農(nóng)業(yè)部組織的第7次小麥品質(zhì)鑒評。據(jù)農(nóng)業(yè)部谷物質(zhì)檢中心統(tǒng)計，有河北、山西、內(nèi)蒙古、江蘇、安徽、山東、河南、湖北、四川、陜西、甘肅、新疆等12個省（區(qū)）參加了2008年小麥產(chǎn)品樣品征集和品質(zhì)鑒評活動。在征集的小麥樣品中，有1002份樣品、226個品種參加了鑒評，其中冬小麥樣品966份，品種202個；春小麥樣品36份，品種24個。檢測的質(zhì)量指標主要有小麥粒色、容重、水分、蛋白質(zhì)含量、灰分、降落數(shù)值等6項籽粒質(zhì)量指標；出粉率、粉色、蛋白質(zhì)含量、沉降值、灰分、濕面筋含量等6項面粉質(zhì)量指標；吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間、拉伸面積、延伸性、最大阻力等6項面團特性指標；并對樣品的面包體積、面包評分和面條評分等3項烘焙或蒸煮品質(zhì)指標進行了現(xiàn)場鑒評。按照慣例，鑒評以進口美國DNS小麥做對照，實行密碼編號，現(xiàn)場打分。
從容重看，1002份小麥樣品中，一等（容重≥790g/L）占65.2%；二等（容重≥770g/L）占26.3%；三等（容重≥750g/L）占7.4%；四等（容重≥730g/L）占1.1%；五等（容重≥710g/L）占0.0%。與前3年比較，2008年的一等品的小麥所占比例繼續(xù)保持上升勢頭（如表1所示）。
從面筋強度看，有30份樣品、8個品種達到了國標優(yōu)質(zhì)小麥———強筋小麥的主要指標要求。這些品種是：藁優(yōu)9618、濟麥20、濟麥4號、濟南17、金麥1號、師欒02－1、新麥18和鄭麥366；達到國標強筋小麥二等的樣品有20份，品種7個：濟麥20、濟南17、西農(nóng)979、新麥18、鄭麥366、鄭麥9023和淄麥12。樣品主要來源于河北、山東和河南3省，其中山東省農(nóng)業(yè)科學院培育的“濟麥20”連續(xù)四年在全國小麥質(zhì)量鑒評活動中被鑒評為優(yōu)質(zhì)強筋小麥。與2007年相比，2008年強筋一等小麥在樣品數(shù)和品種數(shù)量都明顯增加。
從期貨強筋小麥合約品質(zhì)要求看，按照鄭州商品交易所優(yōu)質(zhì)強筋小麥期貨交割標準：容重（≥770g/L），降落數(shù)值（≥300s），濕面筋含量（≥30.0%），拉伸面積（≥90cm2），面團穩(wěn)定時間（一等≥12.0min，二等≥8.0min），鑒評結果顯示，符合一等評價指標的小麥有66份樣品，15個品種。主要品種有藁優(yōu)9415、濟麥20、濟南17、金麥1號、師欒02-1、新麥18、煙農(nóng)19、鄭麥366和淄麥12。達到二等評價指標的小麥樣品，有22份樣品，9個品種，主要品種有藁優(yōu)9618、高優(yōu)503、濟麥4號、濟南17、西農(nóng)979、新麥18、鄭麥366、鄭麥9023和淄麥12。與2007年相比，2008年達到鄭商所強筋一等小麥在樣品數(shù)和品種數(shù)量都明顯增加。達到鄭商所強筋一、二等小麥的種植區(qū)域比較廣泛，除了主要的種植省份河北、山東和河南3省以外，還包括江蘇、安徽兩個省份。
從烘焙品質(zhì)看，按照面包制作方法GB14611-1993，以面包評分≥80分以及面包體積≥800mL為質(zhì)量指標，對1002份小麥樣品進行篩選，符合評價指標的小麥有141份樣品，23個品種，其中絕大部分樣品和品種分布在河北、山東和河南等省份。主要品種有藁優(yōu)2018、藁優(yōu)9415、藁優(yōu)9618、濟麥20、濟南17、金麥1號、山農(nóng)12、師欒02-1、泰麥1號、新麥18、煙農(nóng)19、煙農(nóng)23、鄭麥366和淄麥12等。其中藁優(yōu)9415、藁優(yōu)9618、濟麥20、濟南17、師欒02-1、鄭麥366和淄麥12在河北、山東和河南等省份連續(xù)兩年以上面包烘焙品質(zhì)表現(xiàn)良好。與2007年相比，2008年面包烘焙品質(zhì)優(yōu)良的小麥在樣品數(shù)和品種數(shù)量都明顯增加。
從蒸煮品質(zhì)看，按照蒸煮品質(zhì)要求的中強筋小麥標準，以容重≥770g/L、粗蛋白質(zhì)≥13.0%、降落數(shù)值≥300s、濕面筋≥28.0%、面團穩(wěn)定時間≥6.0min以及面條評定總分≥80分為依據(jù)，對1002份小麥樣品進行篩選，符合質(zhì)量指標的中強筋小麥有43份樣品，30個品種，比2007年在樣品和品種數(shù)量上有了大幅的增加。符合蒸煮品質(zhì)優(yōu)良的強中筋小麥的樣品及品種主要分布在河北、山西、內(nèi)蒙古、江蘇、安徽、山東、河南、甘肅和新疆等9個?。▍^(qū)）。
以上鑒評結果，詳細地反映在《2008年中國小麥質(zhì)量報告》當中。與前兩年的質(zhì)量報告相比，今年的小麥質(zhì)量報告覆蓋品種多、產(chǎn)地廣、檢測內(nèi)容全，更為完整的體現(xiàn)了我國優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展成果，反映了我國小麥當前的生產(chǎn)和品質(zhì)狀況。該報告由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司組織，財政部提供資金支持，由農(nóng)業(yè)部的北京、哈爾濱和泰安3個谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心承擔樣品收集、檢測和實驗室鑒評。報告反映的數(shù)據(jù)科學、客觀，為從事小麥科研、技術推廣、生產(chǎn)管理、流通和加工等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)提供了小麥質(zhì)量信息，對農(nóng)業(yè)部門科學推薦和農(nóng)民正確選用優(yōu)質(zhì)小麥品種，收購和加工企業(yè)選購優(yōu)質(zhì)專用小麥原料，市場購銷環(huán)節(jié)實行分收分儲優(yōu)質(zhì)優(yōu)價政策，都具有十分重要的實用價值。
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