在常人眼里，餐飲行業(yè)最多算是個小眾行業(yè)，遠不及互聯(lián)網(wǎng)、能源、鋼鐵、房地產(chǎn)等成就富豪的大行業(yè)。但胡潤認為：“餐飲行業(yè)最能體現(xiàn)人們的創(chuàng)業(yè)精神。在未來五到十年內(nèi)，餐飲行業(yè)將會產(chǎn)生更多富豪?！?/p>
細品味此話涵義，還真是不假。我們身邊比比皆是的麥當勞、肯德基就是最好的佐證。而在資本市場上的表現(xiàn)，餐飲行業(yè)也逐漸變成一道亮麗風景線。
2007年3月30日，味千(中國)控股有限公司(0538.HK)在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易，成為內(nèi)地第一家登陸海外資本市場的連鎖餐飲企業(yè)，打破餐飲業(yè)不易上市的僵局。一碗拉面做到90億的的奇女子潘慰頃刻間家喻戶曉，二度蟬聯(lián)胡潤餐飲富豪榜首富。
或許，人們的記憶會定格在這一天。2007年11月20日在國內(nèi)A股上市的“瘋狂鴨子”全聚德(集團)股份有限公司(002186.SZ)則創(chuàng)造了更多的紀錄：開市一小時內(nèi)，換手率超過六成，創(chuàng)最快換手紀錄；開盤首日換手率87%，創(chuàng)今年新高；開盤當日即被臨時停牌15分鐘，創(chuàng)新股上市首日最快停牌紀錄。
國內(nèi)餐飲第一股全聚德的上市，引發(fā)了48%餐飲企業(yè)紛紛加入到籌劃資本運作的陣營中。全聚德董事長姜俊賢在上市之日曾感慨，全聚德上市不僅僅是自身事情，對整個餐飲行業(yè)起到一個很好的推動作用，激勵餐飲企業(yè)進入資本市場的信心。
2009年7月29日，北京湘鄂情股份有限公司IPO申請獲批，擬發(fā)行5000萬股。目前，該公司擁有直營店13家、加盟店8家，主要分布于北京、深圳等地。所募集資金中，預計將有2.97億元會用于開設6家新店。由此可見，資本的魅力就在于幫助企業(yè)搶占市場。
湘鄂情的成功過會，則意味著餐飲行業(yè)的另一名“新貴”將產(chǎn)生，餐飲行業(yè)對接資本市場的步伐在加快。
同時，種種跡象也表明，國際金融危機正在悄然改變不少投資機構(gòu)的投資方向及策略，其中，餐飲連鎖業(yè)已成為風險投資的一大重要目標。據(jù)記者獲悉，向餐飲企業(yè)伸出橄欖枝的有今日資本、紅杉資本、軟銀、貝恩資本、英聯(lián)投資、深圳創(chuàng)新投、中信資本、上海永宣等眾多國內(nèi)外著名股權(quán)投資機構(gòu)。
據(jù)EZCapital的報告顯示，目前處于資本運作階段的餐飲企業(yè)中，有約72%的企業(yè)已與多家投行再洽商合作。
九鼎投資執(zhí)行總裁蔡蕾曾針對中國餐飲業(yè)與資本市場，給出了三組直觀的數(shù)據(jù)，一是餐飲行業(yè)占經(jīng)濟總量的比例，2008年GDP30.07萬億元，全國就業(yè)人數(shù)7.75億人。2008年中國餐飲業(yè)零售額是1.54萬億，從業(yè)人數(shù)2000萬人，餐飲業(yè)GDP占5.12%，就業(yè)人數(shù)占2.58%，反映了餐飲在全社會的位置；二是餐飲接受股權(quán)投資的比例，從2005年以來，中國本土進行股權(quán)投資的規(guī)模達998.7億元，投資案例約有2000多個，餐飲企業(yè)吸引股權(quán)投資金額占全部投資的3.14%，投資案例的1.17%；三是餐飲企業(yè)占A股上市的比例，2005年到2008年4年時間A股市場僅新增餐飲上市公司1家，募集資金是4.1億元，占新增上市公司的0.49%，募集資金僅為0.03%。根據(jù)上述數(shù)據(jù)，蔡蕾認為，中國餐飲行業(yè)與資本合作有著極大的空間，未來將迅猛發(fā)展。
但蔡蕾在接受本報記者采訪時指出，投資餐飲的風險仍有不少，主要原因在于這個行業(yè)入門容易，做大困難；賺小錢好辦，賺大錢很難；不斷潮起潮落，難以長期存活并專注經(jīng)營。行業(yè)長期以來與資本市場對接不足，證券化資本化程度低，不規(guī)范的地方太多，如稅收、社保等，而且很多企業(yè)老板也沒有從規(guī)范經(jīng)營中獲取足夠的利益。同時，企業(yè)管理水平低，在食品安全、現(xiàn)金管控、員工管理、核心人員激勵等很多方面都存在問題。他認為餐飲行業(yè)盡管很大，但要找到一個理想的投資對象并不很容易。
前些時日，東方富海與蘭州拉面的對接事宜因網(wǎng)媒報道的“失真”而頗受業(yè)界關注，借此機會，本報記者連線東方富海合伙人譚文清，譚先生直言東方富海正全力在消費升級的投資領域?qū)ふ翼椖浚麄儾粌H看蘭州拉面，還有更多的餐飲項目也正在調(diào)研跟蹤。
他表示，我們國人的口頭語就是“民以食為天”，何況中國人愛吃、會吃又是全世界無人不曉的事。餐飲絕對是市場空間非常大的行業(yè)，孕育機會無限。同時餐飲行業(yè)又面臨激烈競爭，門檻低，水平參差。他認為到了飲食消費升級的時候，更多消費者在享用美味同時，更追求服務。海底撈的崛起就說明了這一點。
在談到投資餐飲行業(yè)最大風險時，譚文清則認為主要還是在管理團隊，因此東方富海一直在尋找有遠大理想、責任感和愛心，愿意規(guī)范經(jīng)營，追求總體回報的創(chuàng)業(yè)家，東方富海將傾全力支持他們。
譚文清此前有7年的投資銀行從業(yè)經(jīng)歷，對企業(yè)改制、發(fā)行和上市有著豐富的經(jīng)驗。記者追問他餐飲行業(yè)對接資本市場的看法，他則表示，未來十年一定是消費服務業(yè)的黃金十年，這既符合國家增加就業(yè)，拉動內(nèi)需的政策，也適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。
餐飲行業(yè)對接資本市場已完美揭幕，但其想在資本市場真正完美亮相還有相當長一段路。然而，風險投資不斷投向餐飲業(yè)的趨勢，將為中國的餐飲迎來更穩(wěn)定、更快速的發(fā)展期，同時，也將迎來餐飲企業(yè)新一輪的上市高潮。（王 今）
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