國家標(biāo)準(zhǔn)委已委托中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)起草制定《食品餡料》國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)包括月餅、速凍湯圓等含餡食品 的餡料質(zhì)量作明確規(guī)定。
記者今天上午了解到，這是繼《月餅餡料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，我國首部專門針對(duì)食品餡料制定的國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)年內(nèi)出臺(tái)。
日前，記者采訪了標(biāo)準(zhǔn)起草人之一、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處曹德勝處長(zhǎng)。他表示，《食品餡料》國家標(biāo)準(zhǔn)，明確 了標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的范圍。
曹德勝說，《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn)涉及到目前多數(shù)包含餡料的食品，包括月餅等焙烤食品；湯圓、元宵等速凍食品和夾餡雪糕或冰棍等冷凍飲品。
需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，因?yàn)樗賰鲲溩羽W料種類太復(fù)雜，且多為企業(yè)自己生產(chǎn)，目前，基本上沒有包括在標(biāo)準(zhǔn)中。(記者 汪紅)
特別關(guān)注
金黃色葡萄球菌須消滅
標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)餡料的感觀、理化和衛(wèi)生等3大指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。
值得注意的是，理化指標(biāo)主要包括總糖、脂肪含量、酸價(jià)、過氧化值、砷、鉛、銅等。
比如：砷含量限值為：每千克不得大于0.5毫克；黃曲霉素限量為：每公斤含量不得大于5微克等。
衛(wèi)生指標(biāo)中，主要規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)及致病菌等限值。
例如對(duì)速凍食品用餡料規(guī)定：菌落總數(shù)每克不得大于10000個(gè)細(xì)菌單位；大腸菌群每100克不得大于230個(gè)細(xì)菌單位；霉菌計(jì)數(shù)每克不得大于50 個(gè)細(xì)菌單位。
對(duì)于致病菌(包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等)，則規(guī)定所有食品餡料均不得檢出。
提個(gè)醒
餡料按原料分三類
蓉沙類(包括豆蓉、蓮蓉、栗蓉等)
果仁類(包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子、芝麻等)
果蔬類、肉禽制品類和水產(chǎn)制品類等
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