物價水平提上日程
“過去一年，您所在地區(qū)食品的整體價格水平是否讓人滿意？”《小康》調(diào)查結(jié)果顯示，接近90%的人認(rèn)為整體價格水平過高，其中尤以肉類食品價格上漲為甚。
受糧油肉禽蛋等食品價格大幅度上漲的影響，本年度人們在食品方面的支出明顯增加，部分食品的消費(fèi)量有不同程度下降。以寧夏為例，2007年城鎮(zhèn)居民人均食品支出2760.7元，同比增加315.8元，增長12.9%，恩格爾系數(shù)為35.3%，比上年提高1.4個百分點(diǎn)，食品支出增加額占消費(fèi)支出增加額的51.6%；但豬肉、牛肉、羊肉、鮮蛋、鮮瓜果的消費(fèi)量均有不同程度下降，下降幅度在2.9～13.9%之間，因此，食品支出增加主要是價格上漲所致。
另一方面，食品價格的上漲，也加重了低收入家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，對城鄉(xiāng)居民生活普遍產(chǎn)生影響，特別是影響到低收入居民生活質(zhì)量的提高。仍以寧夏為例，2007年由于食品價格上漲，城鎮(zhèn)居民人均多支出331元，占可支配收入增加額的19.7%，增加的收入中有近兩成被食品價格上漲所抵消。低收入居民人均多支出173.9元，占可支配收入增加額的44.4%，也就是說低收入家庭增加的收入中有四成多被食品價格上漲所抵消，直接影響到城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量的提高。
在食品供應(yīng)方面，調(diào)查顯示，90%以上的受訪者表示食品供應(yīng)很充足或比較充足，與上年度基本一樣。在食品供應(yīng)種類上，也有80%以上的受訪者認(rèn)為種類比較豐富或很豐富。另外，從2007年前三季度限額以上批發(fā)和零售業(yè)大類商品零售情況來看，食品銷售相當(dāng)活躍，糧油類銷售額增長37.0%，肉禽蛋類增長40.5%，均高于其他類商品。
《小康》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外出就餐的人們也普遍感覺到了價格上漲帶來的影響。接受《小康》采訪的老字號晉陽飯莊總經(jīng)理盧文海承認(rèn)，隨著原材料價格的上升，飯莊的菜價也在上升，盡管事實(shí)上菜品價格的上升幅度遠(yuǎn)不如現(xiàn)實(shí)中物價上漲的幅度。“飯莊在去年圣誕節(jié)期間調(diào)了一次價，比上一年度同期提升10%左右的價格。”他估計，以目前物價上漲的趨勢看，今年還將會有一次調(diào)價，而且這次的價格上漲幅度可能在15%-20%左右。“漲價幾乎是不可避免的了，” 盧文海說。
79.7 % 的受訪者表示，因?yàn)閮r格的上漲會減少在外的就餐。
飲食結(jié)構(gòu)存健康隱患
《小康》還針對“不同食品價格的上漲，是否影響到了您的飲食結(jié)構(gòu)”進(jìn)行調(diào)查，回答“有一定影響”的人數(shù)占30.8%，回答“影響比較大”的人數(shù)占26.1%，回答“影響很大”的人數(shù)占31.2%，回答“沒有影響”的人數(shù)僅占11.9%。說明本年度食品價格上漲，不同程度地影響了居民的飲食結(jié)構(gòu)。
根據(jù)《小康》調(diào)查結(jié)果顯示，這一年，人們在飲食結(jié)構(gòu)上的安排稍有不足，很注意膳食安排和比較注意膳食安排的人在80%左右，這個比例低于上一年的90%，但仍明顯高于2005年的70%和2006年的75%。選擇吃保健類營養(yǎng)品的人與去年差不多，比例在56%左右。但顯然，合理的飲食結(jié)構(gòu)對健康影響更為重大。有將近80%左右的受訪者表示，平時會閱讀飲食健康方面的報刊雜志或書籍。而近年來，在很多報刊雜志中，有關(guān)健康飲食部分的內(nèi)容也明顯增加。除卻物價上漲對飲食結(jié)構(gòu)的影響，人們在健康飲食方面的整體認(rèn)識水平是在不斷提高的。
官方在這方面也作出了積極的引導(dǎo)。2008年初，衛(wèi)生部公布的《中國居民膳食指南(2007)》，為十年來首次更新，指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、保持健康，對今后我國居民飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)會起到積極影響。
在新的平衡膳食寶塔中，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250g～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)攝入300g～500g和200g～400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入125g～225g(魚蝦類50g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g~50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g～50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。
在衛(wèi)生部所做的一個前期調(diào)查表明，慢性病是引起中國居民因病死亡的原因之一。而在最常見的三個誘發(fā)慢性病的危險因素中，膳食是其中一個因素。這已經(jīng)引起了人們的重視，大多數(shù)受訪者表示，今后會更合理、更嚴(yán)格地平衡膳食。
總體看來，過去一年，政府在提高人們飲食水平領(lǐng)域作出了相當(dāng)?shù)呐ΑｋS著政府在食品安全方面監(jiān)管力度的加大，人們的飲食安全指數(shù)將得以提高，而政府在健康飲食方面的積極引導(dǎo)，也將使人們的飲食結(jié)構(gòu)更趨合理。與此同時，中央和地方在肉、糖等重要商品方面的儲備制度也在不斷完善。在2008年全國商務(wù)工作會議上，商務(wù)部長陳德銘指出，穩(wěn)定物價是2008年宏觀調(diào)控的重要任務(wù)，保證市場供應(yīng)，特別是保障糧油肉等重要商品的供給，應(yīng)為頭等大事。
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