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當著客人的面放剩肉
在另外一家店內，備肉過程中，除了新切出來的肉，帶記者的肖師傅(音)還會到廚房后面拿回一些腌好的肉。“這些都還能用，不能浪費。”肖師傅不止一次地說，這些肉都是回收的，加工后會再次倒入前臺的盤子中。
在肉食部，記者不但要學習如何切肉，還得學會將這些回收來的肉食進行分類、加工。第一次把回收來的肉重新擺到前臺盤子里時，記者有些遲疑，肖師傅看到后直接把盤子拿過去，嫻熟地將肉放入。
讓記者驚訝的是，操作時正趕上有顧客在前臺選肉，但肖師傅沒有任何遲疑，而顧客也茫然不知情。“沒事，你直接放就行，就當是剛做好的肉，別人分辨不出來。”
記者在廚房發現，這些肉品是服務員清理桌面時留下的，一般都不會被直接倒進垃圾桶，而是分類收上來。
在餐具洗刷間外，擺放著一個又黑又臟的小柜子，服務員送洗餐具的同時，就把回收來的食物分門別類擺放在柜子里。
每隔一段時間，各部門就會有人來取這些食物，或直接使用，或另行加工。鴨肉和豬肉由于切片時是凍著的，擺到前臺時已解凍化出很多水，無法直接“回收”，通常作為“腌肉”材料。
店內還有麻辣燙專柜，串麻辣串也成為記者的工作之一。上班的第一天，記者在用新簽子串麻辣串的過程中，一名員工拿著一把竹簽子放在記者面前，“這些用過的簽子，我洗了洗，用它們吧。”
記者看到，竹簽子上還有很多菜葉等殘留物，有的簽子由于煮過的次數太多，已經發黑。
扔爛菜葉將被罰款
記者到店里打工的第一天晚上，看到肉食部一個老員工在案板上剁一些爛菜葉和廢棄的紅薯片。“難道是做成餡再包餃子賣出去？”記者心里一驚。
看到記者不解的表情，這位老員工說：“這是進行地下加工呢。這些材料不能用，但也不敢直接丟掉，店里會有人檢查垃圾桶，弄不好就會被罰款。”為了不被罰款，他們先把這些東西剁碎，丟進垃圾桶并攪拌一下。“這樣就沒事啦！”老員工說。
次日，肉食部還是被罰了款，原因是被查出丟了一些韭菜葉子。員工感覺很委屈，“這樣爛的韭菜葉子根本就不能用嘛！”
一個從開業就在此工作的員工一再告訴記者，“垃圾桶是檢查的重點之一。”每天上午、下午、晚上，這個員工都要查看垃圾桶內有沒有還可以使用的原材料。“一定得看好，一個小面團都不能有，工作中會有人來抽查垃圾桶。晚上垃圾運出之前，保安還會再檢查一遍，如果被查出有能用的原材料，整個組都會被罰款。”