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“拼裝”水果存在健康隱患 營養素易流失
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圖/華蓋創意
經常逛超市的消費者肯定不難發現，在水果銷售區，一盒盒削好的水果拼在一起，不僅品種豐富、顏色好看，而且省去了自己清洗的步驟，打開就可以直接食用，這也成為很多消費者的選擇。不過，貴陽市小河區消協近日就針對超市內出現的各種“拼裝”水果發布消費警示，提醒廣大消費者，“拼盤”水果雖然食用方便、價格便宜，但存在健康隱患，購買時一定要謹慎。
切開水果易流失營養素
不少家庭喜歡買拼盤水果，認為可以花較少的錢買到更多品種的水果，因此可以得到更全面的營養。不過，專家指出，這種切開的水果，其實極易造成營養素的流失。
環保專家董金獅表示，新鮮的水果蔬菜含有豐富的維生素C，也是人們獲取維生素C的主要來源。而維生素C的最大特點是，在酸性環境下穩定，遇氧、熱、光、堿時即會促進氧化被破壞。切開后的水果完全暴露在空氣中，因此會造成維生素C的大量損失，一些天然色素也會被氧化、流失。水果切得越小，暴露的時間越長，維生素C的損失就越大。英國消費者協會曾測試過13個樣本的預先包裝好的切開果蔬，結果有4個樣本的維生素C含量至少降低了一半。隨著營養成分的流失，果蔬的水分也會隨之流失，造成口感下降。
另外，他指出，這種去皮拼裝水果的新鮮程度也很難保證，一些超市或商家甚至將要壞的水果或已壞了一半的水果削皮或削掉壞的部分，將剩下的水果處理成拼裝水果，這種水果的安全性則值得懷疑。
一旦發生霉變，細菌會在水果內部不斷繁殖，并產生有毒物質，食用后容易引發胃腸炎癥。另外還有，各種水果拼在一起本身可能也會相互作用，導致口味變化。
切開水果易受細菌污染
除了營養素的流失外，切開的水果還極易受細菌的污染，吃了容易拉肚子。
董金獅表示，水果表面容易受到污染物、化學物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌的污染。而用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受污染的水果外皮的細菌就會經刀污染果肉。而且，包裝過程也并非在無菌狀態，也易引起二次污染。
另外，超市里切開的水果大多是放在水果貨架上銷售，基本是在室溫下存放，這很容易使細菌大量滋生，因為水果富含糖，而糖能為微生物提供良好的生存條件。董金獅指出，一些拼裝水果的保質期也需要消費者睜大眼睛注意，有些蔬果拼盤上只標注了包裝日期，并沒有具體的包裝時間。
包裝用的保鮮膜也存風險
拼裝水果除了水果本身可能存在風險外，包裝用的托盤和保鮮膜同樣存在安全問題。董金獅指出，不少商販所用的托盤均為回收托盤，而這種托盤應該是一次性使用的，有的托盤更是使用廢塑料制成，遇到酸性食品托盤里頭含有的化學物質會溶解出來。
一些商販使用的保鮮膜同樣不合格。除了超市里常見的拼盤水果要用保鮮膜外，眼下大街小巷的西瓜攤上都是切開一半用保鮮膜包裹好的西瓜。董金獅指出，很多商販使用的是三無保鮮膜，有的商販用的是PVC保鮮膜。他提醒，保鮮膜屬于食品包裝材料，使用PVC保鮮膜或“三無保鮮膜”時要特別注意，因為PVC在遇到油膩、酸堿性、高溫會釋放出聚氯乙烯小分子，滲透到食品里，可能存在致癌風險。
所以，不要貪圖“省事”，盡量不要購買削皮的水果，最好購買整個水果，如果選擇切開的水果，最好買剛剛切開的，并盡快吃完。
記者夏文