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簡要內容：胡蘿卜是對人體健康有益的蔬菜，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，還含有豐富的胡蘿卜素（紅色胡蘿卜中含量最高，黃色胡蘿卜中含量低，肉厚心小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多）。胡蘿卜不僅營養全面，也有很好的醫療作用。
眾所周知，胡蘿卜是營養非常豐富的蔬菜，但是依然有很多人不愛吃胡蘿卜的味道。巧心思的你不妨變換一下烹調方法，不僅會把胡蘿卜“變”出不一樣的口味，還會帶給家人健康和活力！
胡蘿卜的健康檔案
胡蘿卜是對人體健康有益的蔬菜，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，還含有豐富的胡蘿卜素（紅色胡蘿卜中含量最高，黃色胡蘿卜中含量低，肉厚心小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多）。胡蘿卜不僅營養全面，也有很好的醫療作用。
保護視力：你見過戴眼鏡的兔子嗎?沒有吧。這是因為胡蘿卜中含有的豐富胡蘿卜素可被小腸壁轉變為維生素A，來合成視紫紅質，讓人們擁有明亮的眼睛。
減緩身體衰老：胡蘿卜素具有抗氧化活性，維護上皮細胞的正常功能。
防癌：經研究證實，每天吃胡蘿卜有利于防癌。
提高免疫力：長期處于密封空調環境中或城市污染外部環境中，會直接影響呼吸道黏膜的防御功能，身體的抗病能力也會下降。另一方面，各種細菌、病菌大量繁殖，體質不佳時病菌、病毒就會乘虛而入，所以城市上班族更應當多吃胡蘿卜，保持體內維生素A的攝入量，提高自身免疫力。
雙色蘿卜絲
原料：胡蘿卜、白蘿卜、紅椒
調味料：鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作過程：
1.胡蘿卜、白蘿卜洗凈、去皮、切絲，放入碗中加鹽腌泡出水，撈出。再用冷開水沖去咸味。
2.大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。
3.鍋中倒入2杯水煮開，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿卜絲、白蘿卜絲及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。