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北京蒸功夫等多家包子鋪被曝使用不明香精
關鍵詞： 香精 安貞門 包子鋪 包子店 肉味香精 蒸功夫 食品添加劑 餡料
2011年8月14日，北京，昌平霍營地鐵站附近的“蒸功夫”包子店，餡料加工處的各種“香精”。一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣為使用，這種香精幾乎全是英文標注，銷售商更是神秘地說“國家已經不讓賣了，只能偷著用”
4家掛著“蒸功夫”牌子的包子店使用香精調餡
北京蒸功夫餐飲公司稱與4家包子店無關系
北京衛監部門稱使用“不明”香精涉嫌非法添加
“包子餡里加不明肉味香精。”知情人向本報爆料，昌平霍營地鐵站附近一家包子店鋪，使用各種香精調制包子餡料，其中還包括一些“不明”香精。
本報記者歷時多日的暗訪調查，發現除霍營地鐵站附近一家包子店鋪外，朝陽、昌平還有3家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隱蔽之處制作包子餡料，除衛生條件差外，都“偷偷”使用各種香精。一種“veltol”品牌的“肉味香精”更是廣為使用，這種香精幾乎全是英文標注，銷售商更是神秘地說“國家已經不讓賣了，只能偷著用”。
北京蒸功夫餐飲管理有限公司相關負責人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不屬于該公司，北京約有近200家打著“蒸功夫”牌子的包子店，絕大部門都是自己隨便掛牌子。
一籠籠包子，熱氣騰騰。
店門口，顧客排成長隊，不大的店面被擠得滿滿的，幾名店鋪人員忙得不可開交，有的負責做包子，有的負責賣包子。
“我們江鎮的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍營地鐵站附近的一家名為“蒸功夫”的包子店，60多歲的老板，蹺著二郎腿，抽著煙說。
該老板稱，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安慶江鎮人經營的，“一個店3個人，一天就能掙一兩千塊錢。”
多名顧客表示，這家的包子確有獨特的香味，“每次聞到包子香味，就想吃。吃了一個，還想再吃。”
一名顧客說，他每天上下班路過包子店，遠遠就能聞到包子的香味，“比其他店的包子要香”，這包子肉香味很濃，“吃了一個多小時，有時候打嗝兒都有肉的香味”。
包子店隱蔽加工餡料衛生差
記者多日觀察，發現這家包子店只在店內包包子、賣包子，而餡料并不在店內制作。
8月14日，昌平霍營地鐵站附近的“蒸功夫”包子店。
從店鋪出來走幾分鐘，就到了該包子店老板的住處。前廳是臥室，擺著兩張床，后面一間不到3平方米的廚房，就是每天數千個包子的餡料制作地。
油污滿地，空氣中彌漫著一股股酸臭味，裝餡料的塑料盒子上，蒼蠅飛來飛去。
為何隱蔽加工包子餡料?
這家包子店內部人員李強(化名)透露，“用的肉不好，還用香精勾兌”。
對此，這家“蒸功夫”包子店的老板并未證實。他稱自己包子鋪用的肉價格是“7塊5一斤的五花肉加肥肉”。
記者在附近的回龍觀城北市場了解到，市場上一般的豬肉價格都在每斤15元以上。
北京慶豐包子鋪的相關負責人證實，他們做餡用豬肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我們每天訂貨約5噸，這個價格已經是很便宜的了”。
“60斤肉大約放半蓋子洋牌子香精”
記者以開包子店為由，多日與霍營地鐵站附近這家包子店老板交往。
對于他家的包子為何香味濃，這名60多歲的老板先是笑而不語，后來透露說有“秘方”。
李強稱，所謂的“秘方”就是香精，針對不同包子餡料使用不同香精，豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油等。牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好賣。比如使用肉味香精，可以覆蓋劣質肉的缺陷，并能使肉餡充滿肉香味。
李強參與過制作包子餡料，在肉餡里分別加入味精、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和姜。隨后倒入一種“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大約是半蓋子的香精”，再放入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿。
李強說，他們使用的肉味香精就是一種來自美國的牌子，標簽幾乎全是英文的，他也不知道香精的具體成分是什么。
針對其他餡料，李強說，牛肉餡就使用牛肉香精，操作過程與豬肉大蔥包的過程是一樣的。
一家包子店的餡料加工點內，一工人赤裸上身干活。
一家包子店餡料加工點使用的香精。
這種幾乎全英文標注的“肉味香精”被不少包子店使用，監管部門稱涉嫌非法添加。
“江鎮人才能搞到”的神秘香精
為證實李強所說，記者以開包子店，向昌平霍營地鐵站附近的“蒸功夫”包子店購買香精。
“香精難搞，就我們江鎮人，可以搞到真貨。”老板搖搖手說，他使用的香精都是每年過年回家時帶過來，“不敢帶多，時間長了不好(用)”。
這名老板透露，使用的香精北京沒有，只有老家有，“因為我們做包子，專門有人搞這個。”
記者詢問，北京市場上也有各種香精銷售，就得只用那幾種嗎?
老板突然笑起來，說：“沒這個料就麻煩，你沒有這個料子，你在那里做，如果我們江鎮有人在那里做，你就沒有生意。我跟你老老實實地講，如果我在這里開，你在菜市場里開，你都沒有生意。”
李強透露，這家包子店用的多是濃縮型香精，耐高溫。“普通的香精一加熱就揮發，什么香味都沒了。我們現在這個怎么加熱，香味都還在。”
幾乎全英文標示的“肉味香精”
記者求老板將使用的香精拿出來看看，抄個牌子，看能不能在市面上買到。
隨后，老板轉身，從自家后面廚房里拿出一個綠瓶子。
記者接過瓶子，油膩膩的瓶身上寫著“肉精油”，打開瓶蓋里，里面是泛黃色的油狀液體，散發出更濃的肉香味。
“這是我們老家，那個小店自己搞得那個品牌。他是經銷商。品種多，口味不同。這個(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各種各樣的餡料，放不同的香精。”老板說。
隨后，記者以抄錯名字再次上門。
趁著老板還沒反應過來，記者徑直走入廚房，從存放調味料的地方，拿出綠瓶子。
此時，記者還發現有兩瓶不同品牌的香精，一種是肉味香精，標簽上幾乎都是英文介紹，正是李強所說的“veltol”牌子，另外一種是烤牛肉精油。
“這個英文的好用嗎?”記者問
“好用，但這個貴一些。”老板說。
多家銷售商稱“veltol”香精禁售
這種“veltol”牌香精瓶子上，還標有“CAS#4940-11-8”，產地標注為“USA”。
相關專家介紹，這個標志表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，如苦味、腥味和騷味的驅逐劑，還能改善口感而且能延長食品的儲存期。一般的添加量在0.003%。
隨后，記者前往新發地等食品添加劑市場，尋找這個牌子的香精。三家大型的食品添加劑市場均無“veltol”品牌的香精出售。
根據昌平霍營地鐵站附近的這家包子店提供的電話，記者聯系了安慶的一位經銷商。
經銷商汪女士稱，很多做蒸功夫包子的大多來自安慶，“使用的香精達上百種，各種口味都有，都是做包子用的。”
汪女士透露，肉餡中使用最多的就是“veltol”這個牌子的香精，這種香精是全英文包裝的，現在國家不讓賣了。
記者詢問為何不讓賣?
汪女士有些反感，“就是不允許了。你問那么多干嗎?這個是中外合資的，是河南和江蘇生產后再運往美國的。”
“一瓶香精可以用多久?”
“這得看你的包子銷量，100斤肉用一瓶蓋。”汪女士說。
記者發現，互聯網上很多人發帖求購“veltol”牌子的香精，全國銷售這個牌子的商家只有兩三家，且查不到產地。
“一個朋友做包子要這種，進貨之后，來買的人很多。”哈爾濱旭升食品添加劑經銷處的張經理稱，他的貨從廣州購得，“有好多山東、天津的問我買，做包子的都用這種”。
浙江臺州源泉食品添加劑商行也有這個牌子的香精出售，商行程經理稱，做包子的幾乎都用這種香精，“做肉的一般用這個，性價比高”。
當問及貨源，程先生起先有些支吾，最后透露，“從進口局拿的貨”。
程先生稱，現在這種香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就沒事了”
衛生監督部門稱涉嫌非法添加
目前，我國食品衛生法規、標準中未規定肉餡中不能使用香精香料。
但《食品安全法》規定，食品添加劑應當有標簽，標簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
9月2日，記者向北京市衛生監督系統咨詢這種“veltol”品牌的香精。相關人員稱，從未聽說過此類香精，也不了解此類香精的成分，無法確定此類香精能否添加。若包裝中大部分是英文標示，使用這種添加劑屬于非法添加，如果將使用的添加劑標簽撕毀使用，這也是違法行為。
美國普度大學食品工程專業博士云無心表示，包子餡料中使用香精，以次充好。這種行為必須向消費者如實提供產品信息。消費者是否愿意買，這是需要讓消費者在了解事情的基礎上來選擇。否則就是欺詐行為，應受到查處。
北京慶豐包子鋪的相關負責人表示，慶豐包子餡料在加工過程中不加任何香精。這名負責人認為，包子餡料中加入香精起碼是不道德的行為。為什么加香精?無法達到好材料體現出來的地道的原滋原味，只能通過添加香精來“冒充”味道。
各種香精調制不同餡料
記者調查得知，朝陽京廣橋附近、安貞門地鐵站附近、小莊、3家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，在各自的包子餡料加工點也使用香精。
廁所旁邊加工包子餡料
京廣橋附近一家掛著“蒸功夫”牌子的包子店，店鋪位于一家寫字樓內，餡料加工點卻在呼家樓附近的平房區。
9月10日，該餡料加工點，3名青年男女擠在一張床上，周圍堆滿了一個個蒸籠。屋內東西擺放凌亂，制作餡料用的作料堆滿一地。凌亂的加工桌上放著一瓶豬肉香精。
安貞門地鐵站附近的“蒸功夫”包子店，餡料加工點在一個小區里，位置非常隱蔽。
沿著黑黏的樓梯上去，迎面是一個簡陋的廁所，不時飄來臭味。旁邊就是餡料的加工點。
這是一個不足20平米的房間，里面放著單人床。
一名師傅光著膀子，坐在床沿抽著煙。房間不通風，整個房間煙霧繚繞，嗆得人喘不過氣來。
房間內，黑得發亮的地面上，放著成堆的洋蔥和蘿卜，“都是用來做餡料的。”這名師傅說。
包子鋪內存有多種香精
9月5日，安貞門地鐵站附近的名為“蒸功夫”包子店的加工點，負責人從房間角落抬起一盒子東西，放在桌子上。
這些東西就是香精，分別標注著芝麻油香精、肉味香精和牛肉香精，分別用白色的瓶子裝著。
香精的瓶子上黏糊糊的，摸一下手上全是肉香的味道，用肥皂洗五六遍后，依然留有氣味。
記者分別打開，芝麻油香精和肉味香精里面是泛黃色的油狀物質，牛肉香精是黑色的油狀物質。這三者都飄出非常濃烈的肉香味道。
半分鐘不到，氣味充滿整個房間，聞到后就直犯惡心。
這名負責人指著香精說，“幾十斤肉里放幾滴就夠了，多了反而味道不好”。
他透露，這些香精是有人專門送貨給他，“在北京市場上是買不到的。”
蒸功夫公司稱遇“李鬼”
記者調查，上述3家掛著“蒸功夫”牌子包子店，各自餡料加工點，均無衛生許可證以及員工健康證等。
對此，北京市衛生監督所人員表示，這種條件下加工餡料是不允許的，如發現將查處。
汪老板說，中秋期間，因為“上面查得緊”，他們的店暫時歇業。
據知情人士稱，在朝陽區創建文明城區檢查，大多數證件不全的餐飲店都接受整頓。
北京蒸功夫餐飲管理有限公司相關負責人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不屬于該公司，北京有超過200家打著“蒸功夫”牌子的包子店，絕大部分都是自己隨便掛牌子。
隱患
香精包子是否安全?
美國普度大學食品工程專業博士云無心稱，根據使用香精的成分，才能確定其使用的安全性。
對于這種“veltol”品牌的幾乎全英文標示的香精，北京衛生監督部門人員稱，有可能是“假冒偽劣產品”，或是無口岸有關檢疫檢驗手續，它的安全性也無法得到保障。
相關專家稱，食品添加劑存在濫用問題，首先是生產者不懂，沒有按照規定添加，有時候憑著感覺添加。還有部分由于食物原料變質，生產者通過香精，調味劑來改變形態，掩蓋原來的缺陷，比如會借助香精去除腥味、臊味。這些添加劑都是用于提香的，如過量使用，會對肝臟及神經系統有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、產婦、小孩的危害則更為明顯。