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院士批食品添加劑成許多食品安全事件“替罪羊”
關鍵詞： 替罪羊 抗結劑 食品安全問題 食品品質 食品科學 院士 三聚氰胺 蘇丹紅 躲不開的食品添加劑 瘦肉精
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孫寶國簡介：中國工程院院士，我國著名香料專家。現任北京工商大學副校長、北京市重點學科應用化學和食品科學學科帶頭人。
中國食品行業唯一院士孫寶國昨天來杭講食品安全
食品添加劑，我們躲不開
浙江食品安全整治百日行動上周已啟幕，昨天，我國食品行業、日化行業唯一的院士孫寶國，做客本報與浙江省科協聯合舉辦的“科學會客廳”，講講“食品安全那些事兒”。
他特地帶來了一本新書，《躲不開的食品添加劑》。這是10位搞食品添加劑研究的教授、院士，花了半年時間，在全國通過問卷調查搜集了500多個問題后，從中選出100個問題進行回答的。
“我想讓大家明確：生活中離不開食品添加劑。食品安全問題，與正確使用的食品添加劑無關。”孫寶國院士說。
喝可樂啤酒，吃豆腐巧克力
食品添加劑無處不在
人們聽到添加劑，總覺得是不好的。我國對食品添加劑的定義：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
我們可以躲開它嗎？
舉例來說，可樂，夏天里大家最喜歡喝。它的顏色，是用焦糖調出來的；甜味，依靠的是甜蜜素。純發酵的啤酒，沒有添加劑嗎？啤酒的泡沫，主要依靠二氧化碳產生。二氧化碳，在啤酒中的作用就是防腐劑，也是一類食品添加劑。
巧克力里面也有食品添加劑。比如口感絲滑的巧克力，就需要乳化，靠的就是乳化劑。
豆腐，中國人吃了1000多年，沒有添加劑了吧？豆腐要靠鹵水點，鹵水的主要成分是氯化鎂，也是一種添加劑。食用油里面有抗氧劑；鹽里面有抗結劑；醬油、醋里面也有防腐劑。
不想要添加劑，我們只能回到原始社會。
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精
不是食品添加劑，而是非法添加物
很多人要問：三聚氰胺奶粉、瘦肉精豬肉、蘇丹紅鴨蛋、染色饅頭，是怎么回事？
食品安全的罪魁禍首是食品添加劑嗎？食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演什么角色？這是一個亟待普及的科學問題。
添加劑不等于食品添加劑。人們熟知的三聚氰胺不是食品添加劑，必須把食品添加劑和食品非法添加物區別開來。
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。
迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的“替罪羊”，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經成了食品不安全的代名詞。
檸檬黃是合法添加劑
為啥染色饅頭被查處
其實，我國在食品安全尤其是涉及食品添加劑問題上，很大一個問題是非法添加，很多老百姓深惡痛絕的也是非法添加。
即便是允許使用的食品添加劑，也必須合法使用，不能超范圍、超量使用。2011年4月，中央電視臺曝光了上海多家超市銷售的玉米面饅頭中沒有加玉米面，是由白面經檸檬黃染色制成的。檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑，可以在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，但不允許在饅頭中使用。“染色饅頭”事件除了是一種欺詐消費者的違法行為外，也是一個典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。
在我國，隨著科學技術的進步、經濟社會的發展和消費者觀念的轉變，一些新的食品添加劑會被許可使用，而一些老的食品添加劑會被淘汰或限制使用范圍。從今年5月1日起，面粉不允許添加增白劑“過氧化苯甲酰”就是一個例子。(記者 林丹 通訊員 尹曉碩/文 記者 董旭明/攝)