在當前經濟形勢下，即便是杭州最有口碑的餐飲品牌，開新店都相當謹慎，而甜點店卻不可思議地在杭城的各個角落蔓延……
不知道是不是因為去年以來“百滋百特”甜甜圈和“甜丫丫”的超人氣，讓眾多甜點品牌情陷杭州城。最近，各式各樣的甜點店恰如當年的奶茶店一樣，在杭城的各個角落瘋狂蔓延，大有成為下一站最閃亮街頭小吃的勢頭。
開一家火一家
用個時髦的詞來說，杭州人是不是有點“甜點控”？要不然，在當前金融危機的形勢下，即便是在杭州最負盛名、最有口碑的餐飲品牌，在對待開新店的問題上都抱著相當謹慎的態度，怎么甜點店就能這樣不可思議地上演瘋狂的繁榮，而且幾乎是開一家火一家？
去年底今年初，“可莎蜜兒”帶著它家著名的北海道面包在中山北路、米市巷、慶春東路迅速布點。時隔不久，臺灣甜點品牌“85度C”也在河坊街閃亮登場。開張不過一個多星期，“85度C”旋即掀起了一股新的品甜風尚。
而初入競爭激烈的杭州甜點市場，“85度C”也沒有打算放慢腳步穩扎穩打，這個對許多杭州人來講還有點陌生的新鮮品牌已經在體育場路以及鳳起路與延安路的交界口選好了新的店址，其擴張勢頭不亞于任何老牌的、新興的前輩。
昨天中午，記者來到“85度C”河坊街店。不大的店面里擁滿了人，由于是開架式自助服務，場地的狹小與顧客的眾多催生了有趣的一幕：大家你幫我夾一塊，我幫你夾一塊，“這個很好吃的，你要不要也來一塊？”儼然像相熟的朋友。有人甚至已經預言，杭兒風又要刮起來了。
因為曾在上海吃到過“85度C”的甜點，這里的新店開張不久，徐小姐就已成了其忠實粉絲。“在上海，這種店里的東西賣得非常快。我很喜歡的‘小墨魚’，以前每次去買都要等新的一爐烤出來，而且一下子就被搶光了。”聽聞“85度C”在杭州開店的消息，徐小姐第一時間趕到了店里，打包帶走了10個“小墨魚”。
“杭兒風”商機
以往，杭州人一向津津樂道的甜點品牌不外乎“元祖”、“浮力森林”、“面包新語”、“九月生活”等，可自去年以來，卻有越來越多的甜點品牌頻頻跳入杭州市民的視野。眼下，杭州叫得上名字的甜點品牌不下二十種，更不要說許多街頭巷尾不知名的甜點鋪。
除了很多新進入的品牌，一些品牌也開始瘋狂的擴張，大有當年“掉渣燒餅”的蔓延之勢。去年下半年，紅極一時的“甜丫丫”加快了開分店的步伐，四個月之內開出了9家門店，其中5家是直營的，4家是加盟店。
此外，在“杭兒風”勁刮的時候，很多甜點店也都難逃被“山寨”的命運。上個月，家住朝暉一區的胡女士看到武林小廣場新開了一家“大師傅餅業”。胡女士原想，這下好了，要吃大師傅的餅再也不用去慶春路那家排隊了。可是幾天之后路過此地，店門卻關了起來。胡女士想，怎么回事，莫不是“甜丫丫”生意太好，“大師傅”競爭不過？到大師傅餅業慶春路總店一打聽，才知道兩家“大師傅”不是同一回事。
為什么這股瘋狂的甜點風驟然之間越吹越盛？業內人士分析，一方面杭州人比較喜歡吃這些精致的東西，像甜甜圈那樣，賣相漂亮，已經足夠吸引眼球；另一方面，相對開餐館，開甜點店的門檻相對較低，一般10—15萬元左右的成本投入就能開出一家門店，技術難度和人員投入也不高。
更重要的是，這些開店的人都知道“杭兒風”中存在巨大商機。他們中很多人都沒有在這一領域長期作業的打算，更多的是抱著一種賺一票之后就轉行的念頭。
繁榮還是泡沫
然而，短時間內諸多品牌同時涌現、各品牌毫無節制地迅速擴張，對杭州的甜點業來說究竟是福是禍？這讓人想到幾年前的“掉渣燒餅”，有人擔心，繁榮得越快，會不會消失得越快？
其實，就在最近，擴張過快的甜點店已經暴露了許多隱患。“甜丫丫”其余幾家門店基本上都難現武林店的排隊盛況。
前段時間，網友renyueyue在杭州一論壇上發帖詢問：“杭州的可頌坊消失了嗎？”原因是該網友最近想買可頌坊的東西，跑了好幾家門店，結果發現都關門了。許多網友跟帖回應，說自己也碰到了同樣的問題，天水橋店、武林小廣場店，以前經常去的這幾家現在都關了門，是不是在最近激烈的競爭下生存不下去了？
可頌坊連續關停門店究竟是生存危機還是另有原因？為此，記者致電可頌坊市場部的沈經理。沈經理表示，確實有一部分門店關掉了，但可頌坊并沒有全面撤出杭州市場。至于這些門店停業的原因，沈經理卻不愿透露，只是強調是店鋪調整。
雖說像“85度C”、“甜丫丫”這些新興品牌來勢洶洶，但多數人對他們在這一輪競爭中的最終勝出也并不看好。許多人表示，諸如可麗餅、甜甜圈，吃過一次嘗個新鮮，就沒有了持續消費的念頭。有人甚至斷言，這不過是刮一陣停一陣的杭兒風而已。
不同的是，一些老牌、成熟的甜點店，盡管也身處同樣的競爭環境中，卻大有隔岸觀火的淡定姿態，表現出頗為強勁的生命力。近年來，雖然受到了許多平價甜點店的沖擊，但這些品牌直營店人氣卻絲毫不受影響，它們的法寶是長期以來建立的穩定的客戶群。目前已是一名公務員的小劉說，從學生時代就一直偏愛浮力森林的西點，這么多年了，不僅有金錢投入，也有感情投資在里面。
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