中國網/中國發展門戶網訊（記者 葉開）“忙不過來，根本忙不過來，過年期間是不能休息了。”農歷臘月二十九，一大早，在山東省東營市龍居鎮百味園肉丸加工廠內，90后退伍軍人、工廠經理楊東亮不斷地往絞肉機里投著料。

楊東亮在百味園肉丸加工廠里忙碌著。（受訪者供圖）

退伍返鄉

傳承祖輩非遺技藝

2015年退伍后，楊東亮回到家鄉，接過父親楊榮昌的衣缽，成為山東省級非物質文化遺產“龍居肉丸”的傳承人。此后，凌晨三點起床，切肉、絞肉、切菜、燒水、煮丸子……忙碌成為了他生活的主旋律。

談及龍居肉丸的用料及制作，楊東亮說得頭頭是道。

“龍居肉丸含肉量能達到90%，而且得是用新鮮的、剛屠宰不久的豬后腿肉，經過幾個小時的冷藏、脫酸，稍稍有點硬度才能開始切肉、絞肉。龍居肉丸的輔料也大有講究，蔥白、姜、雞蛋、鹽……每一樣原材料不僅要保證營養豐富還要新鮮衛生、用料精準。”

新鮮的肉為何要進行冷藏？“如果不進行冷藏這個工序，肉是熱的，質地非常軟，一絞就變成爛泥狀了，非常影響丸子的口感。”楊東亮敏銳地察覺到了記者眼里的疑惑，不失時機地補充道。

“非遺”傳承并不意味著一味地蕭規曹隨、對傳統的生產流程照單全收，對“非遺”的現代化改造也是必要的。

為了適應日益增長的市場需求，楊東亮將傳統的手工作坊改造為半機械化生產車間，同時最大限度地保留了龍居肉丸的風味。

“絞肉的時候，第一遍需要把肉和輔料蔥姜一起絞，第二遍和第三遍再加入淀粉和雞蛋，用大型絞肉機速度是快，但做出來的丸子就沒有嚼勁了，所以我們還是用的比較傳統的絞肉設備。”他解釋說。

“非遺”觸網

小小肉丸線上飄香

生產環節的創新只是傳承“非遺”路上的牛刀小試。作為互聯網原住民的90后青年，“年齡不大網齡大，‘網感’出眾很社牛”的楊東亮成功地開拓出互聯網銷售的大市場。

“公元959年，那時還是后周大將的趙匡胤率兵路過龍居，鏟除了為禍一方的惡霸‘郎一刀’，一位楊姓廚師制作肉丸感謝趙匡胤，趙匡胤黃袍加身后，對龍居丸子念念不忘，派人接楊姓廚師進宮，自此龍居丸子成為貢品，名揚四海……楊家先人在清朝道光年間進行的工藝改良，形成了如今龍居丸子的獨家秘方。” 楊東亮認定龍居丸子獨特的品牌故事和悠久的歷史，在互聯網傳播方面有天然的優勢。

“一開始直播根本沒有人看，粉絲積累起來也挺困難的，不過我堅信這個方向是對的。”

楊東亮在電商平臺直播帶貨。（受訪者供圖）

“好的肉丸價格較高，是因為從用料到制作工藝都很考究，在傳統的銷售渠道里，消費者看不到產品的生產過程，尤其是看不到產品的用料，商家很容易陷入到以低質低價產品搶市場的困局。” 他說，電商直播“眼見為實”的特點恰恰能解決商家和消費者間的信息不對稱問題。

“通過我的全程直播，消費者能看到新鮮的用料、干凈整潔的車間、標準化的作業流程，一旦下單嘗到了產品，就很有可能被產品‘俘獲’，成為龍居肉丸的忠實粉絲。”

消費者慕名驅車前來購買龍居肉丸。中國網葉開攝

消費者品嘗剛做好的龍居肉丸。中國網葉開攝

經過數年的不懈努力，楊東亮已經在抖音等電商平臺積累了數萬垂直度和復購率很高的忠實粉絲，線上銷售訂單已經占到了總銷量的40%以上， 2023年的肉丸產銷規模較2015年的水平幾乎翻倍。

造福桑梓

帶動就業賡續技藝

楊東亮所在的龍居鎮，屬于黃河下游灘區，黃河流經此處發生折彎，加之河床高于地面，極易發生凌汛。“三年攢錢、三年墊臺、三年蓋房、三年還賬”,曾是黃河灘區居民艱苦生活的寫照。

近年來，東營市政府對一些黃河南岸易受水患影響的村莊實施搬遷改造，建成了目前的龍居社區，幫助搬遷居民穩住就業，也成為一個擺在政府案頭的重要議題。

隨著肉丸生產規模持續擴大，對工人有了更多需求，一些龍居社區的居民和附近的村民來到楊東亮的食品廠務工。

“像打包這類比較輕的活，做一天差不多能賺120元，一些比較需要重體力的崗位，例如切肉、搬運等，一天可以賺200-300元，目前我們已經帶動了十幾名村民來務工。”楊東亮介紹道。

一名工人在汆丸子。中國網 葉開攝

一名工人將冷卻完畢的丸子裝袋。中國網 葉開攝

一名工人將裝袋后的丸子稱重、封裝。中國網 葉開攝

除了帶動鄉親就業，楊東亮還積極投入到龍居丸子制作技藝的傳承中。

2021年8月，在楊東亮和父親楊榮昌的努力下，龍居丸子制作技藝傳承傳習基地成功建成。2023年12月，“龍居丸子非遺工坊”的肉食傳統制作技藝成功入選山東省第二批省級非遺工坊。

展望未來，楊東亮希望進一步提升工坊硬件設施，拓展非遺傳承綜合空間，促進更多鄉親就業增收。“生產丸子是我的工作，把丸子賣出去是我的追求，發揚光大龍居非遺美食是我的事業，讓更多人來大美龍居觀光旅游是我的目標……”楊東亮動情地說。