奧運村巨型餐廳可一次性容納6000人、為2.8萬名運動員提供膳食———
8月8日，北京奧運會將在全世界的期待中擂響戰鼓。除了運動員在賽場上的角逐，北京作為東道主也將接受真正的考驗。為了實現奧運會的順利運轉，東道主在衣食住行、安全保障等各方面都做好了充分準備。這些高標準、高難度的“場外動作”將確保北京奧運盛會的精彩紛呈。從今天起，本報將開辟“奧運探秘”專版，為您探訪賽場內外的“真功夫”。
配餐
“這是奧運會餐飲歷史上最龐大的一單。”為北京奧運會奧運村、媒體村、國際廣播中心和主新聞中心提供餐飲服務的是美國愛瑪客公司，他們有著輝煌的紀錄，曾經服務過13屆奧運會。這次，愛瑪客將再次刷新奧運會供餐史上的紀錄：將向運動員、教練員、媒體以及官員提供超過350萬份膳食。
揭秘一：
供應商要向奧運村提供350萬份膳食
美國愛瑪客公司在接受記者采訪時透露，這次奧運會的原材料用量驚人，以水果來說，93萬根香蕉，它們首尾相連超過3個馬拉松的長度；68萬只胡蘿卜，足夠環繞有9.1萬個座位的國家體育場外圍150次；31萬個橘子，榨汁后足夠產生超過2.1萬升橘汁……
僅在奧運村，廚師和餐飲工作人員將在一個可一次性容納6000人的餐廳為來自世界各國超過2.8萬名運動員、教練員和官員提供24小時服務，向運動員、教練員、媒體以及官員提供超過350萬份膳食。烹制奧運食品的所有原材料，均來自“農田到餐桌”全程可追溯供應系統，確保從原料到餐桌的供應充足和安全。
揭秘二：
800余道菜每8天輪轉一次
在位于主新聞中心地下一層的餐廳記者看到，來自世界各地的人都能找到自己喜歡的美食。
愛瑪客廚師們制定了一個具有多達800余種菜品的“世界菜譜”：320道熱主菜、160種蔬菜及馬鈴薯食品、128種大米及面食、400種不同的甜食和面點以及面包類食品。這些菜品每8天輪轉一次。據介紹，為了完成這一龐大的餐飲盛事，除愛瑪客旗下來自全球的230名廚師及管理人員外，還聘請了約6700名中國學生。
愛瑪客的有關負責人介紹說，亞洲菜肴主要是中國傳統菜肴以及其他亞洲國家的特色菜；地中海餐包括意大利、希臘、北非、西班牙等風味；國際餐則指北美、南美、加勒比海、歐洲等國家的風味。根據奧組委的要求，奧運期間餐廳還提供特殊飲食，例如素食、伊斯蘭教的清真菜肴及符合猶太教規定的食物等。
揭秘三：
中餐可吃“烤鴨”喝“稀粥”
記者了解到，愛瑪客提供的“亞洲菜系”里，包含了傳統中國食物，例如烤鴨、稀粥以及極具中國特色的拉面等。另據透露，一個能喝到“鐵觀音”等好茶的中國茶館將會坐落其中。
“我們將提供健康的菜肴和營養指導來推進這一千載難逢的表現機會。”愛瑪客公司的一位負責人表達了對這次奧運會的重視。
運動員就餐時會發現，每餐提供英語、漢語、法語的營養信息服務，每天早8點至晚8點開設營養幫助臺，可向愛瑪客注冊飲食專家咨詢。
另外，“內含果仁”、“內含雞蛋”等食物過敏信息也會標注出來，避免過敏體質的人誤食。
觀賽提示
觀眾只能吃到“手拿食”
“要是不愛吃薯片、餅干一類的零食，最好吃飽了再來看比賽”。一位場館工作人員告訴記者，奧運賽場內的盒飯是不賣給觀眾的，對觀眾開放的區域內，將有2-4個售貨亭，集中銷售手包裝食品和飲料。“飲料只提供可口可樂的系列產品”，一位知情人士透露，“北京奧運會贊助商有三家啤酒公司，因此觀眾可以喝到燕京、青島和百威三個品牌的啤酒。”無論是易拉罐裝的可口可樂，還是玻璃瓶子裝的啤酒，銷售人員都要當場開瓶，并倒入杯子內賣給消費者。據透露，這么做主要是出于安全考慮。
“在賽場里，你可能連‘漢堡包’也買不到。”一位餐場工作人員透露，由于麥當勞是全球合作伙伴，不允許企業商家經營漢堡包，因此很多商亭也不準賣漢堡、薯條一類的食品。
特殊裝備
奧運餐車配備微波加熱隧道
在“鳥巢”、“水立方”等比賽場館，賽事官員、VIP成員、裁判員以及媒體、志愿者等人群會得到什么樣的配餐？
昨天，奧運盒飯供應商百萬莊園總經理陳立群告訴記者，志愿者將可品嘗到熱騰騰的“奧運盒飯”，以中餐為主，附加一些西點面包來滿足國外官員和媒體朋友的需求。中餐主食包括米飯、包子、面條、豆包等，也就是“米、面都有”，菜品是兩葷一素。保證7天不重樣，并且色香味俱全。
除此之外，賽事官員、VIP成員、裁判員則可在場館內設置的“咖啡屋”品嘗到甜點和咖啡。
凌晨備菜，早晨再開往比賽場館，全程以“冷鏈”方式配送。陳立群解釋說，菜從粗加工到流水線制作在無菌環境下加工完成后，在配餐服務前，為了保證新鮮，每盒飯菜都將放在奧運餐車內設置的15組冷柜內存放。具有微波加熱隧道的車，功率相當于家用微波爐的幾十倍，可在一個小時之內完成2000盒飯菜的加熱。
奧運四大核心區只有愛瑪客和麥當勞
在奧運村、媒體村、國際廣播中心和主新聞中心這四個區域，由愛瑪客和麥當勞提供配餐麥當勞專門為奧運會制定的餐單，包括巨無霸、薯條等經典產品以及中國本土風味的玉米杯，還特別加入了首次亮相中國內地的田園沙拉、特級脆雞堡及酸奶杯愛瑪客提供的“奧運菜譜”包含400種不同的甜食，這些菜品每8天輪換一次。北京青年報
|
