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2013年06月29日14:58 | 中國發(fā)展門戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】過年，是中國人心目中的一件大事，每家每戶在過年之前都要購買“年貨”。僅從吃的方面來說，香腸、臘肉等腌臘制品，木耳、菌類等干貨，花生、瓜子等炒貨，以及煙酒、糖果等，都是不少家庭必備的。老百姓在忙著置辦年貨的同時，最關(guān)心的還是怎樣才能買到放心安全的年貨。在春節(jié)即將到來之際，本報(bào)特推出“年貨購買特別報(bào)道”，通過市場調(diào)查、專家解讀等方式，為消費(fèi)者選購年貨提供權(quán)威的資訊。

春節(jié)將至，腌臘肉制品已開始大量搶攻節(jié)前市場，許多消費(fèi)者在選購這些食品時，因?yàn)閾?dān)心過量加入添加劑，購買時仍心有余悸。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都個別農(nóng)貿(mào)市場銷售的腌臘肉制品鮮見QS標(biāo)識。

1月3日上午，在成都撫琴菜市場的一家腌臘肉制品店前，記者看到不少市民在購置臘肉等食品?！鞍雮€月前我們家就已買了一次臘肉了，現(xiàn)在再來買點(diǎn)臘肉，過年的時候給親戚朋友送上一塊也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”市民李先生說。

不過有部分市民對市場上銷售的腌臘肉制品并不放心，張大媽就說出了自己的擔(dān)憂，“畢竟不是自己做的，也不曉得是否添加了色素?！笔忻裢跖恳舱f，她在買臘肉時很困惑，市場上的臘肉看起來都特別光艷，可能是因?yàn)橛刑砑觿?，所以買的時候也挺擔(dān)心的，怕對身體有危害。

1月4日下午，記者在伊藤洋華堂成都春熙店的腌臘肉制品銷售區(qū)，香腸、臘肉、腌豬舌、腌豬肝、煙熏豬耳朵等腌臘肉制品擺滿了貨架。在這些腌臘肉制品的外包裝上，都有標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)批號、重量、保質(zhì)期等內(nèi)容的標(biāo)簽，并有明顯的QS標(biāo)志，其色澤、外觀等純正。

“質(zhì)監(jiān)部門經(jīng)常會對超市銷售的食品進(jìn)行抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)有添加劑超標(biāo)的食品，超市會立即下架返廠?！变N售人員告訴記者，雖然超市銷售的腌臘肉制品比農(nóng)貿(mào)市場銷售的要貴點(diǎn)，但品質(zhì)都有保障。超市的腌臘肉制品價格每公斤在19.5—22.5元不等，比起一般農(nóng)貿(mào)市場里賣的每公斤要貴4—6元錢。正在選購臘肉的張小姐表示，盡管超市的腌臘肉制品比外面貴一些，但在大超市購買這些食品，感覺要放心點(diǎn)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都個別農(nóng)貿(mào)市場銷售的腌臘制品存在沒有QS標(biāo)識的現(xiàn)象，一些香腸更是連生產(chǎn)日期都沒有。一些攤主告訴記者，如果嚴(yán)格按照QS認(rèn)證來執(zhí)行的話，估計(jì)市場上銷售的腌臘制品會大大減少，因?yàn)檎?guī)腌臘制品廠家批發(fā)出來的腌臘制品其價格較高，零售利潤自然就會降低，所以很多攤主不愿去正規(guī)腌臘肉制品廠家進(jìn)貨，或者少進(jìn)貨。一位攤主稱，許多顧客來買腌臘制品時，都不過問什么QS標(biāo)志，主要是看色澤，聞香味，侃價錢，看準(zhǔn)談妥就買?！　”緢?bào)記者田樂

◎相關(guān)鏈接

3種方式可查“QS”真假

按照有關(guān)規(guī)定，所有2008年1月1日后生產(chǎn)的食品都要加貼QS標(biāo)志。“QS”是食品“質(zhì)量安全”(QualitySafety)的英文縮寫，只要取得了市場準(zhǔn)入資格的食品，其外包裝上就會有一個醒目的藍(lán)白色QS標(biāo)志。作為辨別食品質(zhì)量安全的重要憑證，標(biāo)志的式樣、尺寸及顏色都有具體的制作要求，可以印刷或者加貼，包裝上還應(yīng)該標(biāo)有生產(chǎn)許可證號碼，以便查詢辨別真假。

QS標(biāo)志由“QS”圖形和證書號組成，每家獲證企業(yè)的每個獲證產(chǎn)品都有對應(yīng)的證書編號。消費(fèi)者如有疑問，可登錄國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站(www.aqsiq.gov.cn)進(jìn)行查詢，或者撥打語音電話11698365，編輯短信“qs＋12位代碼號”發(fā)送到9588365也可以查詢到QS代碼所對應(yīng)的企業(yè)、產(chǎn)品及證書有效期等信息。一旦發(fā)現(xiàn)有偽造或冒用“QS”標(biāo)志情況，可撥打12365進(jìn)行舉報(bào)。

當(dāng)心腌臘制品中的亞硝酸鹽

據(jù)西南大學(xué)食品安全學(xué)院教授劉文宗介紹，2005年10月1日實(shí)施的《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，腌臘肉制品使用食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存和檢驗(yàn)方法等，明確界定腌臘肉制品的過氧化值、酸價、三甲胺氮、鉛、無機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽等理化指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)屬強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行全方位監(jiān)控，適用于所有腌臘肉制品生產(chǎn)，每家企業(yè)都應(yīng)無條件達(dá)到要求。

劉文宗告訴記者，亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護(hù)色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，并大大縮短肉制品的加工時間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。正常人一次攝入0.3克以上就會中毒，攝入3克人就會死亡。我國規(guī)定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克加0.15克。劉文宗說，在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用后并無大礙。

如何選購安全衛(wèi)生的臘肉

西南大學(xué)食品安全學(xué)院劉文宗教授提醒消費(fèi)者，在購買臘肉時需要注意以下幾點(diǎn)：

●顏色要正常。不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，到底應(yīng)該挑選顏色深的，還是顏色淺的呢？其實(shí)，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

●肉質(zhì)有彈性。用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。

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