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[消費(fèi)問答]買豆腐如何分出好壞
關(guān)鍵詞： 感官鑒別 直接觀察 果蔬 彩色豆腐 切口 無光澤 切開 散射 變暗 色澤
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【據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢？
色澤鑒別
進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時，可取樣品在散射光線下直接觀察。
優(yōu)質(zhì)豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；
次質(zhì)豆腐——顏色變暗，微有光澤。
劣質(zhì)豆腐——表面呈灰色或深褐色，無光澤。
組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細(xì)觀察。
優(yōu)質(zhì)豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質(zhì)。
次質(zhì)豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。
劣質(zhì)豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質(zhì)