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[消費問答]選蜂蜜 不能根據結晶與否辨真假
關鍵詞： 蜂蜜產品 棗花蜜 槐花蜜 含糖量 葡萄糖 上蠟 甜度 生物酶 蛋白質 結晶
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【據中國農業信息網】業內人士給大家的建議是，消費者買蜂蜜時，應該從顏色光澤、雜質、含水量、含糖量、口感、氣味等幾個方面著手。
真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。槐花蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色。油菜花蜜和棗花蜜的顏色會深一些。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。
如果用雜質鑒別方法，則可以將一勺蜂蜜放入杯中，再加4~5倍熱水使之溶化，靜置3~4小時后如無沉淀發生則為純蜜、好蜜。
另外，從口感上說，真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入口即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
從氣味上看，真蜂蜜有淡淡植物味花香，槐花蜜有槐花香，棗花蜜有棗花香，每種蜜有每種花的天然香味。假蜂蜜是由香精勾兌的，聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
另外，澄清一個誤區。很多人都認為結晶的蜂蜜是假蜂蜜，其實，純正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，其中葡萄糖的含量較高，溫度低于14℃比較容易結晶，但真蜂蜜的結晶入口即酥，含之即化。摻假的蜂蜜反而不容易結晶，且結晶后的晶體咀嚼起來和吃砂糖的感覺差不多。另外，蜂蜜內的果糖，其甜度是蔗糖的1.8倍，所以真正的蜂蜜吃起來非常甜。
其實，蜂蜜市場上造假與反造假之爭一直在持續。為了讓更多的消費者享受到真正的蜂蜜，一些蜂蜜生產商也在不斷提高自己產品的仿制和造假門檻，比如最近在市場上越來越吃香的巢蜜，就是一些蜂蜜生產商推出的應對假蜂蜜的新產品。
巢蜜，其實就是把一種容器直接放入蜂巢中，由蜜蜂直接在容器內建造蜂窩并在蜂窩內釀蜜。當蜂窩內的蜂蜜經蜜蜂釀制成熟并封上蠟蓋后，取出容器就是成品的蜂蜜產品。這種蜂蜜未經人為加工，沒有污染，較平常的分離蜜營養成分和活性物質高得多，同時集蜂膠、蜂王漿、花粉、蜂蜜、幼蜂于一體，具有更好的保健治病功效，為蜜中之極品。更為難得的是不易摻雜作假，保證了產品質量。