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2013年09月26日17:58 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

香菇幾乎是每個家庭都會吃到的一道普通的菜，無論是用它來燉雞，還是燒菜，其味道都可以說是令人稱贊的。但是，市面上銷售的香菇現在越來越豐富了，種類也多了，味道也變了，如果稍不留神，就可能買到令我們乍舌的香菇，吃起來也不可口，聞起來也難受。那么，怎樣才能挑選到優質的香菇呢?下面我們來學習一下有關香菇的挑選技巧。

首先我們來看看香菇營養價值

素有“山珍”之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”，羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營養豐富，對人體健康十分有益。據食品專家分析，每100克的干香菇中，含蛋白質13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經日光或紫外線照射，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

接下來，我們要言歸正傳，到底該如何挑選香菇，有哪些技巧方法，是很多巧婦都非常關心的問題，誰不想烹飪一桌美味佳肴犒勞家里的老人孩子和愛人呢，當然，這是需要學習的，下面我們就從四個方面來介紹挑選香菇的技巧。

1、色澤

具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

2、香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣;無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

3、形態

花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好。

4、含水量

干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利于存放，易變質。

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