在廣州大排檔稀疏平常的炒河粉,在美國卻成為炙手可熱的餐桌明星。日前美國《洛杉磯時報》將炒河粉評為年度十大食譜的冠軍。
值得玩味的是,就在去年中,有著“食在廣州”盛譽的羊城卻在美國著名雜志《福布斯》的一場美食城競賽中名落孫山,敗給香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。
“美式”炒河粉成美食冠軍
近日,美國《洛杉磯時報》網站的食品版面上可以看到,廣州市民隔三差五就能享受到的炒河粉,居然被這家著名的媒體奉為2009年十大美食食譜榜首。
而與炒河粉競爭的,包括《洛杉磯時報》去年一年中介紹過的幾百款美食食譜,如意大利披薩、草莓蛋糕,還有炒河粉的同胞生煎包等等。
《洛杉磯時報》的美食專欄作家認為,炒河粉簡單、美味,是一頓不錯的家常便飯。不過與廣州本地的河粉有所不同的是,該網站上推薦的河粉,并不是最地道干炒牛河,而是入鄉隨俗的美式版本:以韭菜、鮮蝦、豬肉為配料,河粉寬度更是不到廣州沙河粉的一半。
沙河粉要申遺市場尚需整頓
據了解,關于沙河粉的起源有多種說法,但多認為這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮一間叫“義和居”的小店。而沙河粉因為使用白云山的泉水制成,色澤晶瑩剔透,特別有韌性。目前,沙河粉大多用機器制作,傳統手工做法已經越來越少為人所知。沙河粉村的掌門人區又生在15日遞交了關于“沙河粉申請非物質文化遺產”的申請表,成為廣州沙河粉申遺第一人。
據業內人士介紹,炒河粉雖然叫好又叫座,但市場上產品良莠不齊一直是制約沙河粉發展的一大癥結。據相關人士透露,目前廣州市每日對濕沙河粉的需求量超過25噸。因為沙河粉最長的保鮮期為24個小時,需要在深更半夜進行配送,因此沙河粉最適合個體小作坊生產。然而這一狀況導致了不少管理混亂的小作坊,生產低質低價的沙河粉擾亂市場,“如果沙河粉要申遺,必須對市場環境進行清理整頓。”
廣州的草根美食需要吆喝
廣州知名美食家莊臣對此次評選結果表示,應該喚醒我們對飲食傳統文化的重視。
然而業內則一致認為,缺少吆喝是廣州草根美食文化目前的困境所在。就在去年8月,有著“食在廣州”盛譽的羊城卻在美國著名雜志《福布斯》的一場美食城競賽中名落孫山,敗給香港(第七)、北京(第八)、上海(第十)。
餐飲界人士指出,說川菜就能想到水煮魚,提湘菜就必說剁椒魚頭。但講到粵菜,哪個是招牌?剛剛獲得殊榮的炒河粉,還是在本地備受推崇的白切雞、燒鵝、烤乳豬?或是腸粉、蝦餃和艇仔粥?
廣州是草根的美食天堂,哪里都有好吃的,什么都好吃。然而,近年來,“食在廣州”的名聲不減,但到了廣州后,很多人卻在為難:到了廣州應該吃什么,去哪兒吃最正宗的粵菜?粵菜除了少“招牌菜”,廣州還缺了一塊“招牌地”。
“對廣州美食怎么尋覓表示困惑,正是因為廣州在美食推介方面做得很不夠。”廣州市旅游商貿職業學校校長李燦佳分析。在廣州美食文化的表達形式要有一個根本的改變,美食的宣介要有主題,究竟什么樣是廣州美食,沒有統一性,沒有廣州的招牌菜、特色的名片。廣州作為美食城沒有認同的形象,沒有統一的口碑,連一條專門打造的原汁原味的美食街都沒有。
“在新加坡搞美食節,上海的副市長包機請當地的餐飲企業一起去,可我們呢?家門口的美食節都沒辦好。”廣州市飲食行業商會秘書長倪弘對廣州美食節的衰落表示嘆息。(吳旦穎)
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