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何傳啟詳解中國人推薦食譜六兩糧食一兩油
關(guān)鍵詞： 現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè) 現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 何傳啟
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2012中國現(xiàn)代化報告 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究
中國網(wǎng)/中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 （記者王振紅） 以“農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代化”為主題的第十期中國現(xiàn)代化研究論壇2012年8月3日至5日在京舉行。
中國科學院中國現(xiàn)代化研究中心主任、中國現(xiàn)代化戰(zhàn)略研究課題組組長何傳啟研究員在接受記者采訪時說，近日發(fā)布了
《中國現(xiàn)代化報告2012：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》，其中提出了中國人健康長壽的參考食譜，即：六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)特點，不同家庭的食譜可以有所調(diào)整。此參考食譜引發(fā)了比較大的學術(shù)爭論和社會反響。他認為，這是科學民主的一種表現(xiàn)形式，科學需要理性的質(zhì)疑。何傳啟向記者詳細介紹這個參考食譜的來源和依據(jù)。
從農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究到提出參考食譜，有一個推導過程。其推導過程大致是：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化——人均營養(yǎng)現(xiàn)代化——發(fā)達國家2007年人均營養(yǎng)的經(jīng)驗值——人均營養(yǎng)的“臨界值”（40年統(tǒng)計分析）——10個長壽發(fā)達國家2007年的平均值——5個最長壽發(fā)達國家2007年的經(jīng)驗值——中國的人均營養(yǎng)（40年統(tǒng)計數(shù)據(jù)）——中國2050年目標值——參考食譜。
一、參考食譜的研究背景
何傳啟介紹說，目前，中國是一個發(fā)展中國家，中國人的生活質(zhì)量和營養(yǎng)水平距離發(fā)達國家有一定差距。例如，根據(jù)世界銀行和聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，目前中國人出生時平均預期壽命約為73歲，發(fā)達國家平均約為80歲；中國的人均營養(yǎng)供應約為每天2980千卡，發(fā)達國家平均約為每天3500千卡。同時，發(fā)達國家的“營養(yǎng)過?！爆F(xiàn)象引人關(guān)注。
根據(jù)鄧小平同志的“三步走”發(fā)展戰(zhàn)略，中國預計到2050年達到當時的世界中等發(fā)達水平，基本實現(xiàn)現(xiàn)代化。《中國現(xiàn)代化報告》分析了世界131個國家1700年至目前的現(xiàn)代化進程，發(fā)現(xiàn)中等發(fā)達國家與發(fā)達國家的水平差距，平均約為50年。這就意味著，2050年的世界中等發(fā)達水平，大約相當于2000年至2010年期間的世界發(fā)達水平。我們大致可以用這個期間（例如2007年）的發(fā)達國家水平，作為設(shè)計2050年中國現(xiàn)代化水平的參考值。
中國現(xiàn)代化是全方位的現(xiàn)代化，不僅包括經(jīng)濟和社會現(xiàn)代化，而且包括人的現(xiàn)代化，包括人的營養(yǎng)水平和生活質(zhì)量的現(xiàn)代化。中國要在2050年達到中等發(fā)達水平，必然包含人的營養(yǎng)水平和生活質(zhì)量達到2050年的中等發(fā)達水平。根據(jù)前面的分析，我們大致可以用2007年的發(fā)達國家的人均營養(yǎng)水平和生活質(zhì)量，作為設(shè)計2050年中國的人均營養(yǎng)水平和生活質(zhì)量的參考值。一般而言，農(nóng)業(yè)是主要生產(chǎn)食物和提供營養(yǎng)供應的部門。中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的目標，應該包括保證全國人民生活水平達到2050年世界中等發(fā)達水平（大約2007年世界先進水平）的營養(yǎng)需要。我們在研究農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化時，討論了營養(yǎng)問題。
《中國現(xiàn)代化報告2012：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》，通過對世界上131個國家過去40年（1970～2007）的人均營養(yǎng)供應和國民生活質(zhì)量（平均預期壽命）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)：人均營養(yǎng)供應與國民生活質(zhì)量（平均預期壽命）的關(guān)系是非線性關(guān)系，表現(xiàn)為一條倒U形曲線。具體表現(xiàn)是，人均營養(yǎng)供應存在一個臨界值；當人均營養(yǎng)供應低于這個臨界值時，人均營養(yǎng)供應與生活質(zhì)量是正相關(guān)的，即人均營養(yǎng)供應越多，生活質(zhì)量越高；當人均營養(yǎng)供應高于這個臨界值時，人均營養(yǎng)供應與生活質(zhì)量是負相關(guān)的，即人均營養(yǎng)供應越多，生活質(zhì)量不升反降，可能出現(xiàn)所謂的“營養(yǎng)過?！焙拖鄳呢撁嫘?，有人形象地說是“富貴病”；人均營養(yǎng)供應涉及供應總量、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和不同營養(yǎng)成分，不同營養(yǎng)指標的臨界值不同。
這就是說，我們不能簡單地用2007年發(fā)達國家的人均營養(yǎng)供應作為參考值，而應該分別分析不同營養(yǎng)指標的“臨界值”，并以這個“臨界值”為我們的參考值。這樣做，就有可能在一定程度上避免發(fā)達國家普遍存在的“肥胖癥”和“營養(yǎng)過剩”現(xiàn)象。當然，造成“肥胖癥”的原因很多，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和生活習慣是一個重要原因。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，營養(yǎng)指標大致分為兩大類：植物性營養(yǎng)和動物性營養(yǎng)。植物性營養(yǎng)主要包括糧食、蔬菜、水果和植物油等。動物性營養(yǎng)主要包括肉食、蛋類、魚類和奶類等。當然，還有蛋白質(zhì)和脂肪供應的營養(yǎng)指標，人均營養(yǎng)供應和動物營養(yǎng)比例指標，還有具體的小品種或特殊品種的指標等。
《中國現(xiàn)代化報告2012：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》利用聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的營養(yǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，分析了14個營養(yǎng)指標與生活質(zhì)量（平均預期壽命）的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)發(fā)達國家1970年以來人均谷物消費等11個營養(yǎng)指標先后超過了“臨界值”，2007年人均植物油消費、人均蛋類消費和人均魚類消費3個指標還沒達到“臨界值”。
《中國現(xiàn)代化報告2012：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》在統(tǒng)計分析和案例分析的基礎(chǔ)上，借鑒世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和國家現(xiàn)代化的歷史經(jīng)驗，就中國的人均營養(yǎng)水平提出了三個具體建議。
第一條建議，健康長壽的人均每天營養(yǎng)供應標準的推薦值。人均營養(yǎng)供應3300千卡，其中，人均植物營養(yǎng)供應2300千卡、人均動物營養(yǎng)供應1000千卡、動物營養(yǎng)占30%；人均蛋白質(zhì)供應100克、人均脂肪供應150克。根據(jù)年齡和性別差異，不同人的營養(yǎng)標準可以有所調(diào)整。需要注意的，這個營養(yǎng)標準是從營養(yǎng)供應的角度提出的。
第二條建議，健康長壽的參考食譜。人均每天植物性營養(yǎng)指標包括：六兩糧食六兩菜，半斤水果一兩油（植物油）；人均每天動物性營養(yǎng)指標包括：四兩肉食一斤奶，一兩雞蛋二兩魚。通俗地說，六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油（植物油），一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。不同家庭可以根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)，調(diào)整自己的食譜。
第三條建議，研究制定《中國人營養(yǎng)指南》。具體指標和指標水平，可以參考三類研究結(jié)果。① 世界營養(yǎng)學研究的最新成果。② 世界人均營養(yǎng)供應與生活質(zhì)量（平均預期壽命）的相關(guān)性分析的研究結(jié)果。③ 世界上平均壽命最長國家的經(jīng)驗值。當然，《中國人營養(yǎng)指南》還要參考《中國居民膳食指南（2011年修訂版）》的相關(guān)內(nèi)容。
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