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閱讀提示：即將過去的2011年，健康領域很不平靜，搶眼的鏡頭一個接一個：搶鹽風潮、瘦肉精事件、金黃色葡萄球菌事件、勾兌老陳醋、味千骨湯門，等等，這些事件一次次考驗公眾的科學素養(yǎng)、社會的誠信、職能部門的公信力。
鏡頭回放，依然引人注目。
鏡頭1：搶鹽
時間：3月
鏡頭回放：3月11日，日本海嘯危及福島核電站，核電站附近海域遭到核污染。中國公眾也深受海嘯影響，有人擔心海水遭受核污染進而污染了海鹽，還有人想通過多吃加碘鹽預防核輻射，于是出現(xiàn)搶鹽風潮。在我省，一袋1塊多錢的碘鹽在某些超市竟被炒到18塊。
點評：搶購食鹽的人科學素養(yǎng)差。其實，核輻射污染不到中國的海鹽，多吃碘鹽也起不到防輻射的作用，若想起作用，一次須吃3公斤。正確方法是吃含碘很高的碘片，以此來阻止核輻射中的同位素碘。
鏡頭2：瘦肉精
時間：3月
鏡頭回放：今年3·15，央視曝光雙匯集團濟源公司連續(xù)多年收購瘦肉精豬，尿檢等檢測程序形同虛設。瘦肉精在我國生豬養(yǎng)殖中是明令禁止的，雙匯瘦肉精事件一經(jīng)爆出，舉國嘩然，國務院食品安全委員會辦公室要求堅決查處、依法打擊。其實，在雙匯之前，2009年4月，南京雨潤的一個生產(chǎn)廠生產(chǎn)的午餐肉即被查出含有瘦肉精克倫特羅。雙匯瘦肉精事件讓消費者對食品安全的擔心雪上加霜：像雨潤、雙匯這樣的大品牌尚且如此，還有什么肉是讓人放心的？
點評：瘦肉精是激素類藥物，模仿動物體內(nèi)固有的激素，調(diào)節(jié)生長代謝，然后被排泄出去。第一代瘦肉精克倫特羅因為代謝時間長達7天，有可能出現(xiàn)停喂瘦肉精時間與屠宰時間間隔不夠7天而造成事故，所以禁用。第二代瘦肉精萊克多巴胺喂得更少，排泄更快，只需兩三天。所以，全世界有26個國家允許喂萊克多巴胺，包括美國、日本、加拿大等。但是，國情不同，法律也不同，中國的法律嚴禁第一代和第二代瘦肉精，雙匯不能因此為自己解脫，也不能把責任推給養(yǎng)殖戶。而吃了雙匯肉的消費者也不必憂心忡忡，只要無癥狀，就是沒受到毒害。吃進去的瘦肉精早已排泄掉了。
鏡頭3：奶業(yè)標準
時間：4月
鏡頭回放：2011年4月，中國牛奶新國標正式頒布，卻讓所有人都大吃一驚。按照新國標，原料奶中蛋白質(zhì)含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠低于發(fā)達國家3.0克以上的標準；而每毫升原料奶中的菌落總數(shù)標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍。廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉炮轟：“這是全球最差的牛奶標準！是世界乳業(yè)之恥！”王丁棉放言：“如今的牛奶，很少的蛋白質(zhì)，那么高的細菌，還不如喝白開水。消費者錢花了，得不到應有的營養(yǎng)回報，還損害健康。”
點評：專家言論如此激烈，消費者更是怨聲載道。其實，人們都忽略了“原料奶”這個名詞，這是指奶企收購的散戶飼養(yǎng)的牛奶的標準，不是加工過的市場上的牛奶的標準，加工過的奶制品仍然是可以放心食用的。降低原料奶的標準，也許更符合中國的以散養(yǎng)為主的奶業(yè)實際。
鏡頭4：塑化劑（起云劑）
時間：4月
鏡頭回放：今年4月，臺灣有關部門檢查人員從一款“凈元益生菌”產(chǎn)品中檢出了“塑化劑”。經(jīng)追查發(fā)現(xiàn)“塑化劑”為昱伸公司所供應的食品添加劑，而昱伸公司是臺灣最大的塑化劑供應商。隨后，檢查人員把檢查范圍擴大，發(fā)現(xiàn)問題很嚴重，統(tǒng)一企業(yè)、白蘭氏、悅氏等知名廠商都使用昱伸公司的“塑化劑”。問題產(chǎn)品不僅涉及運動飲料、水果飲料、茶飲料，就連水果糖漿、乳酸菌咀嚼片也卷入其中。塑化劑普遍用于塑膠材料中，被認為是第四類毒性化學物質(zhì)，是一種不得用于食品生產(chǎn)加工的物質(zhì)。塑化劑會危害男性生殖能力并促使女性性早熟，長期大量攝取會導致肝癌。
點評：此次塑化劑事件，讓食品添加劑再次當了一回替罪羊。塑化劑和三聚氰胺一樣，不屬于食品添加劑，而是非法添加物。當前食品安全形勢嚴峻，并不是食品添加劑本身的問題，而是人為地非法添加非食品用材料或者超量、超范圍添加食品添加劑。
鏡頭5：西瓜膨大劑
時間：5月
鏡頭回放：江蘇鎮(zhèn)江丹陽一戶瓜農(nóng)種植的幾十畝西瓜莫名“爆炸”，專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西瓜“爆炸”是瓜農(nóng)使用西瓜膨大劑所致。7月5日，農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥檢定所相關負責人對我國個別地方出現(xiàn)的“膨大劑西瓜炸裂事件”作出正式回應，稱植物生長調(diào)節(jié)劑的毒性和殘留量非常低，只要按照批準使用方法使用，不會出現(xiàn)安全事故。
點評：西瓜爆炸，讓植物激素在全國老百姓面前亮了相，更讓老百姓對食品安全增加了一層不信任。膨大劑是經(jīng)過國家批準的植物生長調(diào)節(jié)劑，并不屬于食品添加劑。為正視聽，本報刊登了評論《植物激素解讀》，詳細科學地解讀了植物激素的作用，植物生長調(diào)節(jié)劑不是農(nóng)藥，但把它當做農(nóng)藥來管理。農(nóng)藥分為極毒、高毒、中毒、低毒、微毒，植物生長調(diào)節(jié)劑則都屬于低毒或微毒。農(nóng)藥的殘留量一般限制在百萬分之一以下，而植物生長調(diào)節(jié)劑的殘留量一般都在億分之一以下。毒性很低，殘留很少，所以一般不檢測。植物生長調(diào)節(jié)劑之所以能夠調(diào)節(jié)植物生長，實質(zhì)上是調(diào)節(jié)了植物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的合成，從而調(diào)節(jié)產(chǎn)量和質(zhì)量。與化肥相比，事半而功倍。所以，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)離不開植物生長調(diào)節(jié)劑。
鏡頭6：勾兌豆?jié){
時間：7月
鏡頭回放：2011年7月12日，有網(wǎng)友發(fā)布一條肯德基豆?jié){由豆?jié){粉調(diào)制而成的微博，短短兩周內(nèi)這條微博被轉(zhuǎn)發(fā)了15556次，媒體隨后跟蹤報道。7月29日，肯德基北京分公司對此事做了回應，稱北京市大部分肯德基餐廳供應的純豆?jié){是由濃縮豆?jié){調(diào)配而成，全國其他地區(qū)的肯德基純豆?jié){由豆?jié){粉調(diào)制，肯德基未以“現(xiàn)磨現(xiàn)做”宣傳過此產(chǎn)品。8月3日，《新聞晨報》報道稱，永和豆?jié){也是用豆?jié){粉調(diào)制的。一時間，永和備受消費者指責。
點評：用豆?jié){粉沖兌豆?jié){應該是餐飲行業(yè)不是秘密的秘密，不光是肯德基、永和，很多餐飲店都售賣這種用豆?jié){粉沖兌的豆?jié){，而很多商家謊稱為現(xiàn)磨豆?jié){。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅撰文指出，如今的豆?jié){粉中大多含有某種化合物，像CMC添加劑或植脂末等，長期食用這類東西會對人體健康造成較大危害。勾兌豆?jié){冒充現(xiàn)磨豆?jié){，傷害了消費者的知情權，更傷害了餐飲業(yè)的商業(yè)信用。此事件的正面影響是可能推動豆?jié){食品標準的制定進程。
鏡頭7：金黃色葡萄球菌
時間：10月
鏡頭回放：2011年10月，北京市工商局爆出，思念水餃被查出金黃色葡萄球菌，而金黃色葡萄球菌在食品安全檢查中為不得檢出物質(zhì)，隨后三全、海霸王的三款速凍食品在廣州也被驗出含有金黃色葡萄球菌。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。肉類食品加工運輸稍有不當就可能出現(xiàn)，但金黃色葡萄球菌在100℃蒸煮15分鐘是完全可以殺死的。
點評：水餃被檢出金黃色葡萄球菌，暴露了企業(yè)管理中的漏洞，經(jīng)過媒體的關注，也成為全民科普的一次事件，公眾因此了解了金黃色葡萄球菌是什么，了解了自己在家儲藏肉類的正確方法。
鏡頭8：勾兌老陳醋
時間：8月
事件：山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。國家目前雖有所謂配制食醋的標準，但尚無手段檢測出勾兌的是不是工業(yè)級冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標準。副會長趕快出面澄清：食品級冰醋酸勾兌食用醋是符合國家規(guī)定的。
點評：用食用冰醋酸勾兌醋是國家允許的，老百姓關心的是冰醋酸的來源，如果冰醋酸是“食品級”的原料，那么其勾兌出來的醋就沒有安全問題。如果是“工業(yè)級”的原料，那么跟任何工業(yè)級原料用于食品中一樣，都有存在有毒有害雜質(zhì)的可能。老陳醋事件說到底拷問的仍然是國家法規(guī)政策的普及以及執(zhí)法部門的公信力。
鏡頭9：骨湯門
時間：8月
鏡頭回放：一直以來，味千拉面留給消費者的都是有營養(yǎng)的印象，但2011年8月，味千拉面被爆出，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。味千拉面的官網(wǎng)上有這樣一句話一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克。味千中國總部給媒體發(fā)送的一份蓋著中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院公章的《營養(yǎng)成分評價報告》中，確有“鈣含量為485毫克/100克，鈣含量是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍”等字樣，但檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千官網(wǎng)上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。
點評：一碗面，不過是一碗面而已，無法承受那么多的營養(yǎng)重擔。普通人不懂營養(yǎng)學，總期待吃碗面喝點所謂“骨湯”，便能補鈣強身健身，商家迎合這一思想，趁機推出骨湯拉面，這是一種商業(yè)欺詐，但同時反映了公眾科學素養(yǎng)的低下。
鏡頭10：丙肝事件
時間：11月
鏡頭回放：從11月17日開始，河南、安徽連續(xù)發(fā)生丙肝人群聚集性感染，先后共有百余人感染丙肝。經(jīng)調(diào)查，此次感染中發(fā)現(xiàn)的丙肝患者，均在河南省永城市馬橋鎮(zhèn)一個體診所接受過靜脈推注治療，初步推測丙肝感染可能是因不安全注射引起的。此外，有患者稱，衛(wèi)生室里的村醫(yī)在給患者注射時“從不更換針頭”。河南省衛(wèi)生廳相關負責人奔赴永城對丙肝事件進行調(diào)查，在這個個體診所，并沒有發(fā)現(xiàn)不潔針具。對于這個結(jié)論，民眾并不認同，認為衛(wèi)生行政主管部門在“保護”衛(wèi)生室，掩蓋監(jiān)管不嚴的事實！
點評：丙肝的感染途徑有很多種，感染了丙肝的人都在同一個衛(wèi)生室治療過，該衛(wèi)生室難脫干系。但是，“從來不換針頭”之說，并不能從醫(yī)學上得到認同。一位從事多年護理工作的人士說：“針頭在很鋒利的狀態(tài)下，才能穿透皮膚，進入血管，重復使用幾次，就鈍得不行了。注射時從來不換針頭，根本不可能。”公眾之所以不相信衛(wèi)生室使用的是一次性注射器，是對衛(wèi)生行政部門的不信任，是對醫(yī)務工作者的不信任。