美國人的快餐——肯德基雞塊，到了重慶被配上了辣椒包。那么日本壽司可不可以改變口味呢？開日本壽司店的陳祥友動了一番腦筋，對日本壽司進行了口味改良，沒想到這樣一來還真火了，一年半前僅6平方米的小店，經過這么一改良，已經擴充為167平方米的大店，座席達到50多個。
小小壽司店生意遇冷
在洪崖洞開壽司店以前，陳祥友是我市某五星級酒店的日本菜廚師，2008年初，陳祥友自己下海開了家壽司店。
當年3月，一家只有6平方米左右的日本壽司店在洪崖洞低調開張。不過，開業后很長一段時間，生意都沒他預期的那樣火爆。陳祥友很著急，但卻一時間想不出對策。
客人要辣椒引發靈感
一番思考后，陳祥友發現，自己小店做的壽司用的是五星級酒店一樣的材料、一樣的做法，但人們很少問津——雖然價格僅是酒店的五分之一。
“在酒店，顧客喜歡吃正宗的日本菜，要求原汁原味，而且就餐氛圍也要和日本當地的店差不多，但是在這個小店，顧客的口味、點餐習慣卻差別很大。”陳祥友逐漸發現了問題所在，絞盡腦汁想對策。
突然有一次，一個顧客問他要辣椒，而不是吃日本菜常用的調料——芥末，一下子他茅塞頓開！陳祥友由此有了靈感：何不將日本菜進行改良，變成重慶人愛吃的口味？
壽司改口味迎合重慶人
靈感來得很快，但要真的將這個理念運用到食品當中卻不是件容易的事。一次次反復實驗，一遍遍詢問顧客的意見，幾經周折，陳祥友對日本壽司進行了一番“本土化改造”。
首先是將日本壽司“改小”。日本壽司的正宗吃法就是“一口吞”，在口中咀嚼，但個頭偏大的壽司，重慶女士吃起來感覺不方便，陳祥友就將其“瘦身”，變身為細卷壽司；其次是口味的調節。陳祥友調查發現，在重慶，吃壽司的多為時尚的年輕人，他們對咸咸的日本壽司并不“感冒”，而比較中意口味較重的感覺。于是如手持鰻魚壽司，陳祥友會在表面添加炒過的白芝麻，吃起來不僅有壽司的感覺，又有芝麻的香味；再如，用于包裹配料的米飯，陳祥友會加入少量白糖，吃起來淡淡的甜味，但又不會像滬菜那樣甜得發膩。原本口味偏酸的蟹柳壽司略加白糖，吃起來甜而不膩。
這樣，鰻魚壽司、烘蛋壽司、扇貝裙壽司、三文魚壽司等等，店里出售的日本料理，幾乎都經過陳祥友的一番重慶口味改造。一時間，這種既有日本風味，又適合重慶人口味的“本土化壽司”得到了市場認可，最多的一天店里可以銷售上百份。
下一步，陳祥友還在琢磨著將重慶人最愛吃的東西——辣椒加入壽司，野山椒、小米椒、甜椒等重慶人愛吃的辣椒都可能出現在壽司里，顧客甚至可以根據自己的口味選擇是裹入壽司中還是蘸著吃。
今年10月，陳祥友在洪崖洞開了第二家店，面積達到了167平方米，目前已開始試營業。
成本收益分析》》
店面租金：2萬元/月；
員工工資：目前廚師、服務員共10人，每月總工資約2萬元；
成本：購買原材料，如芥末、鰻魚、沙拉、海苔等，前期投入5000元左右；
收益：老店月均純利潤5000元左右，旺季會更高；新店暫時處于虧損狀態，預計半年后每月純利潤1萬元。
主持人語》》
貼近市場好賺錢
都說重慶人口味很固執，吃東西無辣不歡，外地特色餐廳和食品，到了重慶以后往往難以找到市場和顧客群。因此，陳祥友對日本壽司進行重慶本土化口味改造，無疑是聰明的做法，因為貼近市場才好賺錢。
滿足市場需求，滿足顧客口味，對于餐館老板來說，當然是一個淺顯易懂的道理。但是問題的關鍵在于，如何才能滿足市場和顧客口味，如果一味迎合，恐怕又會喪失自己的特色，因為失去個性而陷入俗套。因此，如果既能滿足顧客和市場的需求，又能堅持自己的特色，能夠把握平衡，走好這個“鋼絲”，才是真正的高手。
換個角度來看其他的生意，其實道理也一樣，只有貼近市場，貼近顧客，才能貼近盈利和賺錢。
創富秘籍》》
外地食品入渝需要本土化
雖然做了十年廚師，但陳祥友至今覺得對重慶人的口味還是有點“捉摸不定”，但有一點是可以肯定的：重慶人口味很挑剔，對外來食品而言，改良才是王道。
重慶人好吃，也有著豐富的美食資源，正餐有火鍋、川菜，小吃有燒烤、小面、酸辣粉，隨著市場的開放程度，泰國菜、法國菜、意大利菜、韓國菜也逐漸興起，如何讓食物被顧客相中，陳祥友認為最重要的就是適應重慶人的口味。
“這當中需要找到一個結合點，那就是既有異地菜品的口感，又要讓挑剔的重慶人喜歡吃，只有這樣，才不至于火一段時間后就銷聲匿跡。”陳祥友說。
網友評議》》
葉子：日本料理做起來太麻煩了，又要準備很多輔助工具和配料……建議店主每個星期開個party，讓我們這些好吃狗不僅可以飽飽口福，還有機會自己嘗試一下怎么做。
可可：改良了的日本菜還能叫日本菜啊？難不成要把芥末換成辣椒？我覺得還是保持人家的本色比較好，畢竟日本菜也是經過長時間積淀而來的，改得亂七八糟的有點不倫不類。
莊澤寶：既然網上訂餐都解決了，我覺得還可以加工成成品進超市，像泡椒鳳爪一樣，以前還不是一個街邊小店，現在都流行買包裝好的，還能當成零食吃。(陳寒星)
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