日前，湖北武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平稱，目前我國每年返回餐桌的地溝油，有200萬~300萬噸。
在百姓眼里，“地溝油”和“泔水油”就是同一種物質兩個名稱。而在業內，兩者其實是不同的。鄭州一位“地溝油”經營者近日向記者抖露了相關區別以及“泔水油”進入餐桌的過程。
魔鬼之路·起點
地溝油基本不可能上餐桌
3月17日，媒體報道了何東平教授關于“地溝油”的言論，河南商報隨即對這一報道跟進，之后不少讀者打電話，舉報身邊的“地溝油”生產窩點。
在眾多舉報者中，一位舉報人的身份最為特殊，他就是一位“地溝油”經營者。
“現在很多報道，把‘地溝油’和‘泔水油’混為一談，其實兩者是有區別的。”該位舉報人聲稱。
舉報人稱，通常稱的“地溝油”，就是從飯店的下水道中撈出的。這種油，不僅有植物油、動物油，甚至還有機油、柴油和糞便等。
“從地溝里撈出的油，氣味很重，熬制后成膏狀，容易凝固。”知情人稱。
此外，飯店的清洗餐具用的洗衣粉、洗潔精等，也會一并進入地溝。
這些化學物質，容易與油脂發生反應，生成別的物質。所以，“地溝油”進入食用市場，基本上沒有可能。
而“泔水油”，就是從飯店吃剩下的剩飯、剩菜中提煉出來的，或者是炸東西剩下的“老油”，一般不會混有柴油和機油。
知情人稱，盡管“泔水油”的成分復雜，但都是可以食用的植物油和動物油，即使被食用，食用者也不會立刻出問題。
這位知情人稱，正因為如此，所以，有些大型快餐企業，炸東西使用過的“老油”，不經過凈化，就會直接流入食用市場。
魔鬼之路·行程
泔水油邁五步走上餐桌
知情人介紹，“泔水油”生產出來后，一般不會直接上餐桌，而要經過一系列的環節。
“泔水油”上餐桌的第一個環節，就是搜集泔水，進行初步加工，煉出粗糙的“泔水油”。
初煉的“泔水油”，油脂粗糙，還殘留有寀味和作料的味道，一般不能直接食用。也有個別“泔水油”搜集者，將粗煉出的“泔水油”賣給炸小食品的。
“泔水油”搜集起來以后，積累到一定數量的時候，就有收油的上門收購。
收油的就是中間商，他們將散戶積累的“泔水油”集中起來后，送到煉油企業。
“泔水油”進入煉油企業后，要經過多個加工步驟。如除渣、除色、除臭、分體。
除渣，就是將“泔水油”里殘留的水分等雜質分離出來。除色，就是除掉泔水油中的其他顏色，讓它看著更清亮、透明，像新鮮油一樣。
由于“泔水油”總帶著一股異味，所以上市前必須對其除味。
經過上面的一系列處理后，就要進行分體了。
“泔水油”中不僅有植物油，也有動物油。溫度高的時候，動物油不容易凝固，但溫度一降低，動物油就會凝固析出。
“泔水油”經過分離后，就進入市場。一般情況下，煉油企業面對的是大批發商，大批發商購回后，再進行分售，最終從分售商手里進入消費環節。
知情人稱，這是“泔水油”進入市場的一般路徑，很多企業，經營的規模比較大，經歷的環節更多。每增加一個環節，就增加了一層隱蔽性。
魔鬼之路·時機
天一回暖，泔水油進入需求旺季
知情人稱，泔水油除流向餐桌外，也有部分流入飼料行業、化工行業。
“所以，一般情況下，‘泔水油’做啥用，完全取決于油脂加工企業。”知情人說。
知情人認為，“泔水油”上餐桌的五個環節中，大的收油戶、煉油企業和大的賣油企業，他們肯定知道“泔水油”干啥用了，用了多少，能不能吃等。但對油品構成最清楚的，肯定是煉油企業。
有時，油企也不是完全使用“泔水油”，而是在正常的油里，參入部分“泔水油”。
“這種油，經過機器處理后，可以讓油的指標達到或接近食用油標準，查處難度比較大。”知情人稱，這種情況，在油企中運用的比較多。
知情人稱，“泔水油”流入飼料行業時，價格肯定要比流入食用油市場價格低。
“也正是這個原因，做飼料的在收購‘泔水油’方面，根本沒啥競爭優勢。”知情人稱，除非是在冬天，由于“泔水油”容易在低溫下析出動物油。
“追求利潤，成了一些煉油企業的唯一目標，一旦溫度回升，適合加工‘泔水油’，這些油企就會活躍起來。”知情人稱，根據他的經驗判斷，每年的夏季，是“泔水油”需要的旺季，也是“泔水油”價格抬高的時機。
目前，一噸“泔水油”的價格，也就是4000元左右，高峰時候，一噸“泔水油”的價格可以達到七八千元。如果將“泔水油”做成色拉油，一噸油要增加2000元。
據知情人介紹，在“泔水油”進入食用油的食物鏈上，各個環節分的利潤是不一樣的。搜集泔水的，一噸也就賣3000元，收油的，一噸賣4000 元，加工成色拉油后，油企按6000多元一噸的價格銷售，然后是大銷售商、分銷商。
知情人介紹，這些環節中，應該是收油的和分銷商的利潤最高，其他環節，每噸也就是三四百元利潤，或者更低一些。
魔鬼之路·延伸
泔水油和泔水豬是“同胞兄弟”
由于“泔水油”來源于飯店吃剩下的飯菜或炸東西用的老油，搜集泔水的，撈出其中的油后，會剩下不少剩飯、剩菜。
如何處理這些剩飯、剩菜？目前，鄭州的處理方式是用它來喂豬。
知情人稱，在鄭州，飯店廢棄油脂市場分兩塊，一塊是“泔水油”，一塊是“地溝油”。
一般收“地溝油”的，不會收“泔水油”。“一桶泔水，只能提煉出十來斤‘泔水油’，剩下的東西沒法用。”知情人稱，如果不是養豬的，沒人愿意這么干的。
“其實，從某種意義上來說，‘泔水油’和‘泔水豬’就是‘同胞兄弟’。”知情人稱，“泔水豬”也是被禁止飼養的。
泔水中常常混有污水、洗滌劑和其他各種雜質。而這些混合物中，含有大量的鉛、汞等元素，用含有鉛、汞等重金屬元素的泔水長期喂豬，這些物質會大量殘留在豬體內，人吃了這種豬肉，也會導致重金屬中毒。
用泔水喂大的豬，不用吃飼料，這讓養豬成本降低不少。正因為這樣，雖然“泔水豬”被屢次禁止，但現在依然很有市場。
魔鬼之路·辨別
5攝氏度下，部分泔水油現原形
知情人稱，目前這段時間，不是“泔水油”加工成食用油的季節。因為，“泔水油”里含有大量的動物油脂，溫度太低，動物油脂容易析出。
正因為“泔水油”制成的油里，動物油容易析出，這也給老百姓辨別油脂提供了依據。
知情人說，如果市民擔心購買的食用油有問題，可以把食用油放在冰箱的冷藏室中，將溫度調到5攝氏度左右。
“如果溫度在5攝氏度的條件下，食用油就出現凝結或者油中出現絮狀物，油的品質就值得懷疑了。”知情人稱，這種識別方法，可用于菜子油、豆油、色拉油等，不適用花生油。
“以前介紹的辨別方法，其實老百姓用肉眼是很難識別的。”知情人稱，這種方法，相對來說要容易很多，但辨認起來，也有一定的難度。
“最簡單的辦法，就是油的酸價(衡量食用油品質的一個指標)。”知情人介紹，一般情況下，一級食用油的酸價，都要求在0.5以內，超過這個酸價，再使用都要謹慎了。
“一般用‘泔水油’生產出的食用油，酸價都在1以上。”知情人稱，就從這一點，用這種方法，可以確定油的品質了。市民對購買的食用油產生懷疑，通過簡單定性后，可向相關部門舉報，由相關部門對油品化驗、檢查。(河南商報記者 熊玉偉)
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