記者的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民對(duì)畜禽肉的消費(fèi)量和攝入量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜、谷物等其他食物。這一結(jié)果得到相關(guān)部門的印證。全國(guó)肉類協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人指出，目前我國(guó)居民對(duì)肉類的人均占有量，在世界上都位于前列。
全國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊增林：到去年為止，我們的人均畜禽占有量，已經(jīng)超過了50公斤。接近世界發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。
而這個(gè)數(shù)字，是近20年內(nèi)急速增長(zhǎng)的結(jié)果，并且依然呈快速上升趨勢(shì)。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查表明，1982年，我國(guó)居民對(duì)動(dòng)物性食物的攝入量是每人每天53克，十年后激增到102克，到2002年，又快速上升到了132克(曲線圖)。
而另一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，這個(gè)攝入量已經(jīng)嚴(yán)重超出了人體正常需要的標(biāo)準(zhǔn)。2008年1月，國(guó)家衛(wèi)生部推出《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，針對(duì)居民日常飲食給出科學(xué)建議。對(duì)于畜禽肉類，寶塔建議每人每天攝入50克到75克。而目前的現(xiàn)狀，已經(jīng)超出這個(gè)數(shù)值的兩倍。
問題不僅如此，記者在進(jìn)一步的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，居民在攝入動(dòng)物性食物過量的同時(shí)，選擇種類也過于單一。有一半以上接受調(diào)查的居民表示，豬肉是所吃肉類中最主要的品種。
女：我可能傾向于豬肉吧。牛肉那些我都不喜歡，就吃豬肉。
在幾家大型超市，記者了解到，它們每天銷售最多的貨物都是豬肉，牛羊肉、魚蝦等銷售量都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。來自生產(chǎn)領(lǐng)域的數(shù)字也顯示，我國(guó)豬肉的生產(chǎn)量在畜禽肉總生產(chǎn)量中，占到70%以上。年人均豬肉占有量目前已高達(dá)38.3千克，平均每天105克。
全國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊增林：中國(guó)是全世界肉類生產(chǎn)的第一大國(guó)。我們的豬肉產(chǎn)量，占了全世界豬肉產(chǎn)量的40%幾。
程義勇：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)，長(zhǎng)期從事膳食學(xué)的研究。他指出，豬肉的脂肪含量是所有肉類中最高的。
程義勇：實(shí)事求是地講，在所有的肉里當(dāng)中，豬肉是最香的，為什么呢？因?yàn)樗竞勘容^高，那么一般的牛肉、羊肉啊，脂肪含量可能在10%，甚至10%以下，豬肉一般達(dá)到20%。
也正因?yàn)檫@個(gè)原因，長(zhǎng)期單一食用豬肉會(huì)帶來很多問題。
程義勇：讓我們攝入的能量太高了，更容易產(chǎn)生肥胖、超重這樣的問題。
專家介紹，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，居民購(gòu)買力增強(qiáng)，飲食消費(fèi)也從節(jié)制
轉(zhuǎn)到開放。以往，我國(guó)是植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，而僅僅在不到20年的時(shí)間里，已經(jīng)轉(zhuǎn)化成為動(dòng)物性食物為主的熱量過剩的膳食結(jié)構(gòu)。而這種結(jié)構(gòu)，給居民健康帶來很多意想不到的問題和隱患。
這些健康問題，在肥胖癥患者身上表現(xiàn)得較為明顯。在天津的一家減肥醫(yī)院，記者了解到，這里的患者體重一般都在100公斤以上，他們中絕大多數(shù)都在入院時(shí)查出患有各種慢性病。
愛民減肥醫(yī)院副院長(zhǎng)何振柏：除了單純肥胖之外，通過我們檢查各種化驗(yàn)，后來診斷一些與肥胖有關(guān)系的這種相關(guān)的疾病，當(dāng)然有一個(gè)算一個(gè)，他不一定集中很多。大約能有百分之七八十，都是由肥胖相關(guān)的一些疾病所帶來的。
患者本人也因此深受困擾，憂心忡忡。小李，來自云南，體重204公斤，已經(jīng)是第三次住進(jìn)減肥醫(yī)院。
減肥患者小李：對(duì)以后的生育方面，還有理想的工作，愛情，這方面，有好多方面，都怕不好。對(duì)今后的成長(zhǎng)，會(huì)得一些糖尿病、高血栓，歲數(shù)活不大，最多活到三四十歲就差不多了。
事實(shí)上，在醫(yī)院之外，由于熱量過剩而引發(fā)慢性病的居民，數(shù)量更為巨大。目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界上慢性病危害最嚴(yán)重的國(guó)家之一，慢性病患者超過2個(gè)億。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇：這個(gè)肉類，主要問題就是它的脂肪含量太高了，脂肪太高了，容易引起來能量攝入過剩，那么引起來肥胖，引起來超重，結(jié)果引起來這些慢性病的增加。
科學(xué)研究已經(jīng)證明，糖尿病、高血壓、冠心病、乳腺癌、結(jié)腸癌等11種慢性病，都與動(dòng)物性食物攝入過多有直接或間接的關(guān)系。
世界衛(wèi)生組織駐中國(guó)代表處項(xiàng)目官員張平平：我們?cè)?002年的《世界衛(wèi)生報(bào)告》里就已經(jīng)提出來，在過去的30年里，因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不合理，那么導(dǎo)致肥胖癥人數(shù)增加。這樣糖尿病的患病率呢，大幅度攀升。
而慢性病患病率的增加，又直接影響了我國(guó)整體國(guó)民素質(zhì)的發(fā)展，給國(guó)民經(jīng)濟(jì)帶來巨大損失。
世界衛(wèi)生組織駐中國(guó)代表處項(xiàng)目官員張平平：據(jù)我們估計(jì)，從中國(guó)2005年到2015年這10年間，那么僅僅是心臟病，中風(fēng)，還有糖尿病這三種疾病，就可以給中國(guó)的經(jīng)濟(jì)造成5580億美元的一個(gè)，這么大的一個(gè)經(jīng)濟(jì)損失。
隨著調(diào)查的深入，記者發(fā)現(xiàn)問題不僅僅是吃肉過量這么簡(jiǎn)單，還有一些人因?yàn)閾?dān)心發(fā)胖，談肉色變，平時(shí)很少吃甚至根本不吃任何肉類，這種極端做法其實(shí)造成了另一種營(yíng)養(yǎng)失衡。
專家指出，肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽，是人類生存活動(dòng)必需的食物，正常情況下，人體三分之一以上蛋白質(zhì)和三成左右的能量由肉類提供。如果長(zhǎng)期攝入肉類食品不足，容易帶來缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降等問題。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇：我們不主張不提倡完全的素食主義，因?yàn)檫@個(gè)影響這個(gè)優(yōu)質(zhì)蛋白的攝取，影響鐵的攝取，也影響一些脂溶性維生素的消化和吸收，所以我們主張，就是還是少量的經(jīng)常地多吃一些這些肉類的東西。
肉既不能多吃，也不能不吃，需要適量適度攝入。然而記者發(fā)現(xiàn)，很多人在吃肉問題上嚴(yán)重失衡，在于對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)存在盲區(qū)和誤區(qū)。
記者在深圳社區(qū)注意到，不少家長(zhǎng)認(rèn)為孩子要大量吃肉才會(huì)營(yíng)養(yǎng)充足。這位母親的孩子才兩歲，牙還沒長(zhǎng)全，家長(zhǎng)已經(jīng)每天喂他吃各種肉。
女：像我的母親經(jīng)常做飯菜的話，她以前就是，就是那個(gè)時(shí)候過來，覺得青菜沒有營(yíng)養(yǎng)，那個(gè)肉才是有營(yíng)養(yǎng)的，她可能做的比較多，所以造成我小孩子就比較喜歡吃肉啦。
記者：比菜要多？
女：對(duì)，比菜要多，現(xiàn)在我給他吃青菜，不怎么愛吃。
在外就餐的居民也有同樣問題。一家飯店的負(fù)責(zé)人表示，很多顧客來飯店請(qǐng)客時(shí)把肉菜的多少看做待客標(biāo)準(zhǔn)，往往挑肉量最大的菜點(diǎn)，不但有損健康，還造成浪費(fèi)。
飯店負(fù)責(zé)人：肉啊菜啊本身是沒錯(cuò)的，但顧客他點(diǎn)的不對(duì)，所以要想健康，管住你的嘴。
針對(duì)我國(guó)居民普遍膳食不平衡的問題，我國(guó)開始大力推行《中國(guó)居民膳食指南》和"膳食寶塔"。按寶塔所示，居民每天應(yīng)該攝入畜禽肉50-75克，魚蝦50-100克，蛋類25-50克。(圖)。同時(shí)，專家針對(duì)動(dòng)物性食物給出建議，對(duì)脂肪含量高的豬肉食用量要遵從適量適度的原則。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇：特別提倡更重要的是多吃一些魚肉和蝦，這樣也是動(dòng)物性的食物。它的優(yōu)質(zhì)蛋白含量也很高，而且在魚類當(dāng)中，特別是海魚當(dāng)中，含有比較高的多不飽和脂肪酸，對(duì)我們?nèi)梭w健康有好處，所以我們排這個(gè)"魚禽肉蛋"，那么魚排在第一位，禽類排在第二位，我們是有道理的。
由于我國(guó)居民長(zhǎng)期以來形成過度過量攝入動(dòng)物性食物的飲食習(xí)慣，專家特別提出，解決這個(gè)問題也不是一朝一夕的事。除了控制熱量的攝入，也要加強(qiáng)熱量的消耗，讓體內(nèi)熱量達(dá)到平衡。我國(guó)居民應(yīng)當(dāng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，在運(yùn)動(dòng)方面做加法，在吃肉方面做減法，做到食不過量，天天運(yùn)動(dòng)。
世界衛(wèi)生組織駐中國(guó)代表處項(xiàng)目官員張平平：如果人們平衡膳食，適度地運(yùn)動(dòng)，80%以上的冠心病病例，還有90%以上的二型糖尿病病例，還有三分之一的腫瘤，都是可以預(yù)防的。這個(gè)是一個(gè)比較驚人的一個(gè)發(fā)現(xiàn)。
專家指出，動(dòng)物性食物攝入越多，慢性病患病可能性就越大。目前，慢性病死亡人數(shù)已占到我國(guó)總死亡人數(shù)的80%，在城市地區(qū)這個(gè)比例還要更高。尤為值得關(guān)注的是，慢性病患者年齡段呈現(xiàn)下移趨勢(shì)，30-40歲人群也加入病情高發(fā)行列。這嚴(yán)重影響了我國(guó)勞動(dòng)力人口素質(zhì)，造成衛(wèi)生資源緊張，醫(yī)療費(fèi)用上漲，個(gè)人和國(guó)家負(fù)擔(dān)過重，影響了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展。
控制慢性病蔓延已刻不容緩，而解決問題的關(guān)鍵所在，是從源頭入手，控制熱量攝入，注重營(yíng)養(yǎng)平衡，改變我國(guó)居民長(zhǎng)期以來形成的過度過量攝入肉類食品的不良習(xí)慣。相關(guān)部門表示，這也是我國(guó)今后很長(zhǎng)一段時(shí)期，每一個(gè)公民、家庭和政府機(jī)關(guān)部門共同的努力方向。
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