中餐在世界的地位有點像麥當勞，哪個城市都有，但卻難登大雅之堂。原因何在？
４月２０日，英國著名美食雜志《Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ》刊登了２００９年“全球５０家最佳餐館”名單，西班牙Ｅｌ Ｂｕｌｌｉ餐館連續第四年名列榜首。英、法、美、西班牙等國餐館占據了名單的前１０名，前５０名多數是歐美餐館，其中又以經營法國菜的為主。亞洲只有日本一家餐館入選，非洲和中東也只有南非的一家餐館入選。令人關注的是，被稱為中華軟實力的中華美食卻沒一家餐館“入流”，名單中沒有大中華地區（包括港、澳、臺）的任何一家餐館。難道中華美食真的“不入流”？
共８０６位評委
“代表”亞洲的多是歐美人
從２００２年開始，《Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ》雜志就發起評選“全球５０家最佳餐館”。據此項大獎評選的官網介紹，負責評委工作的是雀巢世界５０強餐館學術研究機構，該機構挑選了２５名分布各地的評委負責人，他們在當地組織地區性評委會，每個地區評委可以選擇５家餐館（兩家當地餐館和３家外地餐館）。今年的評委人數達到了８０６位，包括廚師、餐廳經營者、美食評論家以及美食愛好者。票數總計達到４０３０張。在過去的１８個月中，評委們逐一前往各家餐廳進行品嘗，以確定自己手中的５張選票去向。
值得注意的是，在這２５名評委負責人中，只有１名是地道的日本評委，其余“代表”亞洲地區的評委都是歐美人。該排行榜出爐后，英國《經濟學家》雜志對這項已長達７年的獎項嗤之以鼻，并提出質疑：“由《Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ》發起的這項評選毫無意義，１１家法國餐廳、８家美國餐廳、７家西班牙餐廳、５家意大利餐廳和３家德國餐廳，但是沒有一家來自亞洲。印度、新加坡和中國香港的餐廳被排擠到５０名外，惟有日本一家餐廳躋身前５０。但日本有８家餐廳是《米其林指南》（國際著名美食和旅游指南，被稱為“世界美食地圖”）三星級餐廳，而英國只有兩家獲得了米其林三星級餐廳稱號，這是不是有些不可思議？”《經濟學家》網站有網友也提出異議：“這是一個多么愚蠢的想法，把整個中南美洲和亞洲排除在外，還號稱是世界上最好的排名，還有比這更可笑的嗎？”
影響此次評選公正性的原因，除評委人選太局限外，贊助商的加盟和商業炒作也左右了排行榜的傾向。此項評選活動的最大贊助商是美國雀巢公司，公司旗下的咖啡品牌Ｎｅｓｐｒｅｓｓｏ Ｃｏｆｆｅ Ｃｏｄｅｘ，是此次排行榜中１８家餐廳的咖啡供貨商。有意思的是，自２００６年開始，美國餐館“Ｅｌ Ｃｅｌｌｅｒ ｄｅ Ｒｏｃａ”進入雀巢全球５０強餐廳學術研究機構，并開始使用雀巢咖啡，當年這家餐館便進入了排行榜的前５０名。
|
