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2010年12月17日16:12 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信 字號：T|T

本文導讀：在城陽經營調味品的郭先生12月11日爆料稱，調料品市場有些亂，高端市場被幾個大品牌占據，其余的加工廠都在爭奪低端市場，一些小的加工廠為了降低成本，用了不正當的方式，他甚至聽手下一名曾在外地醬油廠干活的工人說，在工廠里發現用頭發來加工醬油的。

一個市民接受采訪時說了一句“我是來打醬油的”,紅遍全國。以后這句話可不要隨便說了，醬油可不能隨便打，凡是打來的醬油，多是小廠家生產出來的罐裝醬油，不衛生，還致癌。

對于理發店老板的說法，或許很多醬油廠不以為然。醬油從外表能看出什么來？即使用頭發做出來的醬油，吃的話，一年兩年也吃不死人，有致癌物質也很難檢測得到。瞅準了這一點，很多黑工廠不顧后果肆無忌憚地生產。

據了解，來自全國各地的頭發和毛發大部分都被集中到河北新樂市，在那里，經過初步加工再銷往河北、山東、四川、重慶等地生產醬油，中央電視臺等很多媒體也曾進行過報道，報道后也產生過很大的影響，但為什么多次有影響的報道過后又會產生一批“頭發醬油企業”?

文/圖 本報記者3

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新華網北京 為幫助公眾更好地了解鐵強化醬油及其應用的鐵營養強化劑NaFeEDTA,中國疾病預防控制中心網站19日發布了《鐵強化醬油--安全與營養知識問答》。問答指出，食物強化應用的NaFeEDTA有安全保障。

NaFeEDTA的中文名稱為乙二胺四乙酸鐵鈉，是絡合劑EDTA和金屬離子Fe3+形成的穩定絡合物，性質穩定，具有水溶性好、鐵銹味弱、鐵吸收率高等特點。

問答指出，由于食物強化技術要考慮不改變食物的感官特性、吸收利用率等因素，鐵的強化在鐵劑選擇上難度很大。水溶性鐵劑具有吸收好的優勢，但存在影響食物感官、鐵銹味重、胃腸刺激等缺點；水不溶性的，雖感官問題小，但通常吸收率很低。因此，NaFeEDTA被認為是適宜于醬油中使用的理想鐵劑。

針對鐵強化醬油可能導致鐵攝入過多的質疑，問答指出，按照我國2002年營養與健康狀況調查報道的醬油平均消費量為每人每天8.9克計算，60公斤體重的成人通過鐵強化醬油每天增加的鐵攝入量為2.1毫克，增加的EDTA攝入量為10.5毫克，所增加鐵和EDTA的攝入量分別相當于鐵的暫定每日最大耐受攝入量（PMTDI）的4.4%和EDTA的每人每天允許攝入量（ADI）的9.2%.即使有少部分消費者食用醬油較多，比如每天攝入15克，通過鐵強化醬油增加的鐵和EDTA也僅有3.5毫克和17.5毫克，分別相當于鐵和EDTA最高允許量的7.2%和15.4%.

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