二、核心營養素和標示
15．什么叫營養成分表？包含什么內容？
營養標簽上的營養成分表是標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考數值（NRV）的%的表格。表格中可以標示的營養成分包括能量、營養素、水分和膳食纖維等。
例如： 營養成分表
16．什么叫營養素？主要包括什么？
營養素是指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質。缺少這些物質，將導致機體發生相應的生化或生理學的不良變化。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素五大類。
17．什么是能量？
指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物幾種營養素在人體代謝中產生的能量。在營養標簽上以食品能量是蛋白質、脂肪和碳水化合物乘以相應的能量系數之和，以千焦（kJ）和千卡（kcal）標示。
食品能量 = 蛋白質x4+脂肪x9+碳水化合物x 4
18．能量對人體有什么作用？
能量是人體各種生命活動的基礎，充足的能量攝入對保障機體健康是必需的。長期能量攝入不足，導致營養不良；能量攝入過高，容易肥胖甚至增加慢性病發生的危險。
19．什么是蛋白質？
蛋白質是含氮的有機化合物, 以氨基酸為基本單位組成。動物性食品中蛋白質含量較高。
20．蛋白質對人體有哪些作用？
蛋白質是人體組織的重要組成成分，同時構成許多重要的生理活性物質，并且為機體提供能量和必需氨基酸等。
21．什么是脂肪？
指食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱。如烹調油、動物油脂等。
22．脂肪有什么作用？
脂肪是人體組織的重要組成成分，對維持細胞結構和功能起重要作用，還為人體提供必需脂肪酸和脂溶性維生素，但過量的脂肪攝入也容易導致肥胖等慢性病的發生。
23．什么是碳水化合物？
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱，是提供能量的重要營養素。一般米飯、饅頭等谷類食物含碳水化合物較高。
24．碳水化合物有什么作用？
碳水化合物是能量最主要的來源，也是機體重要的組成物質，對維持機體健康必不可少。
25．什么是鈉？
食品中鈉指以各種形式存在的鈉的化合物的總和。日常所食用的食鹽就是氯化鈉，是膳食中鈉的最主要來源。
26．什么是核心營養素
在強制或自愿執行的營養標簽管理的一些國家， 把營養素分為必須標示、和可選擇標示的兩種。為強調必須標注的營養素的重要性，命名為核心營養素。
一般來說， 核心營養素應該是對本國最具有公共衛生意義的營養素。如美國規定15種，澳大利亞規定6種，我國規定4種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。
27．為什么要求首先標示能量及4種核心營養素
如前所述，能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛生意義的營養素。 缺乏可以引起營養不良、影響兒童和青少年生長發育和健康；過量導致肥胖和慢性病發生發展。如鈉的攝入量在我國遠遠高于推薦量（6g/ 天），導致高血壓等疾病的日益增加。要求在營養標簽上首先標示出能量和4種核心營養素的含量，這是對企業生產健康食品的最基本要求， 也是為引導大眾健康的膳食模式、保護消費者健康。
28．什么是營養素參考值，它有什么意義？
營養素參考值（NRV）是食品營養標簽上比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。營養素參考值是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。
國際組織和各國都基本有自己國家的NRV，我國NRV的制定也是與世界接軌的。
29．在食品營養標簽上為什么要用NRV，而不是DRIs?
DRIs的全稱是膳食營養素參考攝入量，是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括4項內容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。由于各項參考值的制定都是根據性別、年齡、體力活動水平等等而來，是用來指導“膳食“的而不是一個食品，而且其數值較多，應用起來比較復雜。
而NRV是以DRIs為依據制定的，專門用于食品營養標簽，可以方便企業應用和消費者的比較和選擇。
30．食品營養標簽中營養成分的含量應該如何標示？
應當以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量數值標示，如“能量1000kJ/100g”，并同時標示所含營養成分占營養素參考值（NRV）的百分比。
31．營養成分的含量可以用范圍值標示嗎？
不可以。以前在標簽上見到的“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等的標示方式將不能使用，只能用具體的含量數值來表示。
32．營養成分的含量很低時也要標示嗎？
對能量和每個成分含量低于一定界限則不需要標示， 具體界限值在附件1的表5 標示“0”的界限值表有明確規定。如蛋白質小于等于0.5g/100g則可以標示0， 意思是小于這個含量已經不具有實際健康意義。
33．能量和核心營養素的允許變化范圍是什么？
在《規范》的技術附件中規定，對于蛋白質和碳水化合物，其允許的誤差范圍是≥80%標示值；對于能量、脂肪和鈉，其允許的誤差范圍是≤120%標示值。
34. 營養成分數據可以計算獲得嗎？
可以。根據食品配方及食品原料的配比，利用科學的營養成分含量數據，如國家食物成分數據庫的數據，可以計算出產品的營養成分含量，可用于營養標簽上。
35.營養成分測定方法從那里找？
《規范》附件1列出了常見的能量和核心營養素的測定或計算方法，其它營養素的測定方法可以從國家標準中查找，或者國際組織、文獻中查找。
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