新京報記者: 今年“兩會”的時候陳竺部長在接受采訪的時候有一段話是這樣說的，“問題乳粉大部分是在政府的控制之下”，請問你們有沒有估算一下市場上的問題乳粉到底有多少，因為我們檢查工作也檢查了很久，我們檢查的這段時間，已經有多少問題乳粉被查出來了？
2010-07-13 14:36:43
陳銳: 2008年三鹿奶粉事件發生以后，從中央到地方，在各級政府的領導下開展問題奶粉清理行動，要求對于查出來的問題乳粉要徹底銷毀。今年2月份的時候全國食品安全整頓辦又開展了10日的專項清理活動，這次清理活動大家可能也看了，也清理出大量的2008年沒有完全徹底銷毀的乳粉，全國總共清理了大概2.5萬噸問題奶粉。從這次青海查處的案件看來，這項工作還要繼續加大力度，像“兩會”期間陳竺部長說的，對于食品安全問題，各部門、各地區一定要一查到底，對違法犯罪行為要堅決打擊，及時向社會公布。目前，這個案件還在調查之中，有關部門對案件情況還正在調查。
2010-07-13 14:40:21
中國食品報記者: 目前乳品標準的高低成為大家關注的焦點，乳品標準的高低對我國乳品工業健康發展將產生哪些影響？另外，我們現行的乳品標準是在以什么樣科學數據作支撐的情況下制定的？謝謝。
2010-07-13 14:45:19
鄧海華: 這個問題請在臺下就坐的中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的副所長、研究員王竹天回答。
2010-07-13 14:50:50
王竹天: 怎么來看待標準的高和低，需要辯證來看，它如何來適應我國當前經濟情況下的發展問題。剛才農業部的專家已經解釋過，蛋白質指標2.8和2.95的問題，因為2.8是農業部經過大量數據調查反映出來的，2.8是最適合于我們國家經濟發展的。剛才陳院士已經解釋過，它和我們現在所飲用的食品質量沒有直接的關系，換句話來講，我們現在所食用的不管是液態奶還是奶粉，質量和以前相比都沒有任何降低，從某種指標和要求上看，標準還提高了很多，在安全性能上我們給予很多的保障。比如嬰兒配方食品，我們所有的指標跟國際標準相比，都規定得更嚴格，而且根據我們國家本身的特點，還制定了一些更為嚴格的規定。從總體來看，我們這次清理后的標準是提高了，而且更適合于現在國民經濟的發展情況。
2010-07-13 14:55:05
北京電視臺記者: 剛才兩位專家都說了蛋白質含量的降低不會影響現在在市場上買到的這些奶粉和鮮奶的質量，能不能詳細解釋一下為什么不會產生影響？
2010-07-13 15:00:18
陳君石: 應該這樣來認識這個問題。大家看一下液態奶的蛋白質，包括酸奶的蛋白質，再看看奶粉的蛋白質，就可以發現我們沒有倒退。從這個意義上來講，前后比較并沒有倒退，所以對消費者的健康沒有影響。而且國家標準是“最低”標準，企業標準要比這個高。大家可以看一下，我們現在乳品企業數量正在逐漸減少，換句話說，規模化的程度會越來越高。而在一些大的企業，大家可以看一下他們的企業標準，就不是我們國家標準這樣的，所以國家標準一定是“最低”標準。我建議大家不要光盯住生乳，奶制品經過加工成奶粉后蛋白質的含量就不一樣了。生、鮮奶是2.8，奶粉的蛋白質含量又高上去了。其實是通過食品加工，把水分揮發掉了，它的蛋白質含量跟原料是不一樣的。
2010-07-13 15:14:44
吳和平: 剛才我重點解讀了蛋白質，也有媒體說菌落總數好象也是一種倒退，也是比較低的。我簡單說一下，菌落總數它主要是反映奶牛健康的一個指標，反映牧場衛生條件、冷鏈、質量控制的一個指標。剛才我講過，目前我們國家小規模奶牛養殖比例還是較高的，100頭以上規模養殖比例僅為23.1%，這種小規模養殖的現狀短期內是很難改變，雖然我們國家有關部門、地方政府近幾年加大了投資力度和政策支持的力度，每年規模化養殖比例也都不同程度的有所提高，但還需要一個過程。養殖水平低就造成了生乳菌落總數相對較高。
根據我們對某一個大型加工企業的調查，這個企業今年的4月份在某地區一共收購了86家小規模養殖戶，奶牛養殖小區，2684批次生乳，菌落總數每毫升50萬以下的比例占49%，100萬以下的占67%，200萬以下的為85.3%，200萬以上的仍然有14.7%。這也就表明，奶農對衛生標準、衛生條件和操作規程的認知和熟練程度也會影響到生乳的菌落總數。剛才有人問，現在指標比86年指標降低了，86年生乳收購標準中規定，每毫升內細菌總數分級指標進行評級，一級為小于等于50萬，二級為小于等于100萬，三級為小于等于200萬，四級為小于等于400萬，大家可以再查資料是不是這樣。
當前我們頒布的生乳國家標準當中，菌落總數為200萬，能夠保護大量的中小規模養殖戶的利益，維護我國奶牛當前產業實際，維護我國奶業穩定發展。隨著奶牛場的水平進一步的提高和加工企業產品結構的調整，生乳菌落總數必將會逐步的降低。剛才陳院士講的非常對，這種生乳不是直接飲用的，是需要加工的，應該說它是安全的。大家回去再對比一下86年的標準就會有一個明確的認識。
2010-07-13 15:18:08
經濟參考報記者: 有三個問題想問一下專家，第一，剛剛有提到標準里面的一些數據的變化，其實很大程度上是為了維護我國中小奶牛養殖戶的利益，我想請問剛才所說的76.9%的小規模養殖戶，小規模的定義是怎樣的？第二，剛才有專家也提到標準可能會隨著發展、隨著我國奶制品行業的變化會有所變化、有所提高，這是不是會對我國的奶制品行業迎來一個整個布局的洗牌的新的時代？比如加速行業的整合。
2010-07-13 15:27:17
吳和平: 關于小規模是什么概念，我指的是100頭奶牛以下作為小規模。縱觀世界奶業的發展都需要經歷這樣一個過程，從粗放經營到集約化經營，從松散經營到規模化經營，整個行業各個環節都存在重新洗牌、整合和不斷擴大規模的過程，我們奶牛養殖也會是這樣。很多發達國家，包括我們國內一些先進的城市型養殖模式也是這樣過來的，由散戶最終發展到規模化養殖，從而提高奶牛養殖的水平，提高奶牛生產的效率。
2010-07-13 15:34:02
鳳凰衛視記者: 請問陳局長，因為剛才您也提到關于現在三聚氰胺的案件在今天記者會上不一定會有特別具體的解釋，因為大家都知道，媒體對這件事情是尤為關注的。根據職責分工，衛生部只是負責制定國家標準，但作為民眾來說，首先會想到衛生部是這塊的主管部門，因此我想請教一下陳局長，您作為建議也好還是意見也好，您覺得在這塊食品安全，尤其是乳制品的三聚氰胺這塊您有沒有自己的建議，對未來規范這塊市場。
2010-07-13 15:37:20
陳銳: 《食品安全法》公布以后，實施了食品安全分段管理，明確了種植養殖環節、生產加工、流通、餐飲等方面的監管部門。 衛生部重要的職能是綜合協調、標準制定、風險監測、評估、信息發布等等，你看見案件發生以后并不是衛生部直接去查辦這些案件，衛生部是起一個綜合協調的作用，各個部門有自己的監管職責，您也可以向相應的監管部門具體了解，今天我們手上沒有詳細三聚氰胺案件的信息。謝謝！
2010-07-13 15:40:37
健康報記者: 我有兩個問題，第一，請問吳秘書長，剛才您在解釋生乳標準制定的時候舉了兩個例子，都是某企業，您能不能說一下這兩個企業的名字，因為這涉及到乳品消費者的知情權和健康權。第二，關于加碘食鹽評估情況的通報，里面說評估結果表明，我國除高水碘地區外，絕大多數地區居民的碘營養狀況處于適宜和安全的水平。這是不是意味著在高水碘地區居民的碘鹽狀況就不適宜或者不安全，全國有多少地方屬于高水碘地區，大概覆蓋多少人口？
2010-07-13 15:45:54
吳和平: 在標準制定過程當中我們先后調查了黑龍江、內蒙古、河北、山東，因為我在黑龍江工作，重點是調查的黑龍江，黑龍江采取了走訪各大乳品企業，調取它三年的實收生乳的原始記錄，同時召開了相關協會奶農代表的座談會，包括規模化養殖場。同時也召開了10家乳品企業奶源部負責人的座談會，在這個基礎上我們形成了我們的調研材料，上報相關部門。
2010-07-13 15:47:12
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