西餐營造文化氛圍
比起成熟的中式正餐市場，新興的西餐市場“錢景”更為可觀，發展更為迅速。
改革之初，北京的西餐廳只有“老莫”、大地、馬克西姆等寥寥幾家，現在已達到1600多家，而上海已近2000家，廣州則逼近3000家。西餐已悄然向全國各大中城市延伸。
西餐市場商機火爆，原因何在？
中國烹飪協會西餐專業委員會主任邊疆說：“越來越多的人追求異樣的飲食文化，體驗不同風格的西餐風味和服務，而生活水平的提高使得人們有能力支付飲食的多樣化消費。
同時，國家間的大量商務往來，也促進了外國人來中國旅游和居住，也增加了西餐的消費量，特別是開放城市西餐的需求更為明顯。”
“小餐飲”樹立鮮明個性
餐飲業的商機不僅閃現在大餐館，別具特色的小店也是創富的熱門。最具個性化的產品是這部分商家制勝的訣竅。
在第8屆中國特許展上，主打“鮮茶文化”的happylemon展臺分外搶眼。液晶顯示屏上，造型充滿童趣的明黃色卡通娃娃邊唱邊跳，現場觀看和品嘗鮮茶機制作的奶茶、泡沫紅茶的人絡繹不絕，很多人在現場簽下了加盟意向單。“鮮茶”負責人吳建中告訴記者：“鮮茶飲料這種新產品和以往茶飲料不一樣，它利用高壓快速萃取原理和獨特的預浸程序，可以在短時間內泡好，又保證營養不流失。這個產品迎合年輕人的口味，帶給他們不一樣的喝茶感覺。”
夏季氣溫越來越高，冷飲店的生意也越來越火。三元梅園抓住消費者胃口的關鍵一招就是獨特的奶酪。曾消失多年的老北京風味奶酪被重新挖掘出來，酸甜冰涼、滑膩如脂，5元一杯的大眾化價位，再加上多種多樣的奶卷、奶餅等奶點心，雖然店面不大卻也是人氣很旺。
在中式快餐領域，商家們也不再停留在水餃、面條、蓋澆飯等老口味上，阿牛嫂桂林米粉、橋香園過橋米線等風味小吃逐漸成為新重點。同時，快餐的異國風味也愈來愈濃。除了吉野家、面愛面等快餐外，韓國料理也開始亮相。“帥清面屋”以韓國拌飯和冷面為招牌，“韓國炒飯”則讓廚師現場在鐵板上炒制食品，吸引消費者，而韓國的“巴比博士”以雞肉料理為主打，在傳統的煎炸手法之外添加了醬汁，具有鮮明的韓餐特點。
有專家分析指出，飲品、快餐的經營具有投資規模小、資金回收快、運作相對簡單等特點，很適合剛涉足餐飲業的小本創業者。雖然產品的價格不高，但是因為更貼近老百姓的日常生活和消費水平，群眾基礎比較廣泛，具有較大的市場空間。
如何抓住這一領域的商機，專家認為，重要的是實行錯位競爭，做足特色。首先要找準服務對象，并根據服務對象的消費習慣、口味、喜好等特點，有針對性地設計飲食品種、布置就餐環境，樹立經營特色。此外，市場定位應該是動態的，要根據市場變化及時調整，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色。
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